À propos

Si la France est le pays du fromage, cela ne s'est pas fait en un jour.
Ce qui frappe sur plus d'un siècle d'histoire, c'est le bouleversement de la géographie du fromage. Sorte de bien commun élaboré à l'échelle domestique à la fin du XIXe siècle, le fromage devient par la suite un artisanat, puis une industrie. Ce faisant, une géographie de la production se dessine de façon plus nette et apparaissent les régions fromagères françaises... Ce livre retrace aussi l'évolution de la microbiologie laitière ainsi que celle des techniques.
Il propose enfin un éclairage sur la constitution et l'affirmation des AOC fromagères. La première partie est consacrée à l'histoire de l'industrie fromagère, la deuxième étudie plus particulièrement le roquefort, les fromages fabriqués dans la région des Bauges, le livarot, le pont-l'évêque, le rollot et le bleu de Bresse. Issu de la thèse universitaire de l'auteure, l'ouvrage est illustré de cartes, tableaux, et aussi de gravures et photos montrant la fabrication du fromage à différentes époques.


Rayons : Sciences & Techniques > Sciences appliquées et industrie > Filières industrielles > Agriculture / Agronomie / Agroalimentaire


  • Auteur(s)

    Les Indes Savantes

  • Éditeur

    Les Indes Savantes

  • Distributeur

    Sodis

  • Date de parution

    18/10/2007

  • EAN

    9782910828431

  • Disponibilité

    Manque sans date

  • Nombre de pages

    267 Pages

  • Longueur

    24 cm

  • Largeur

    15.6 cm

  • Épaisseur

    1.9 cm

  • Poids

    605 g

  • Support principal

    Grand format

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