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Sud Ouest Editions
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Nos assiettes ont du pouvoir : Recettes & gestes pour une cuisine engagée
Laurence Dessimoulie
- Sud Ouest Editions
- 18 Octobre 2024
- 9782817711874
Ce livre aborde quatre axes de réflexion sur notre alimentation, son lien au territoire et aux enjeux environnementaux, et nous offre plus de 50 recettes pour mettre en pratique la transition nourricière :
- Semences paysannes dans l'assiette : une invitation à chercher autour de chez soi des fermes engagées dans la biodiversité ;
- Du sauvage dans nos assiettes : plantes sauvages, végétaux nourriciers de la forêt, épices sauvages ;
- Végétaliser son assiette : les végétaux riches en protéines complètes, le choix de végétaux résilients et nutritifs ;
- La cuisine zéro gâchis : utiliser les restes, les fanes, les épluchures, les peaux d'agrumes, conserver les légumes (lactofermentation, déshydratation)... -
Liliane Otal répond à toutes les questions que vous vous posez sur la cuisine à la plancha : l'achat, l'installation, les ustensiles, l'entretien...
En un clin d'oeil, la plancha sera prête à être utilisée et vous pourrez tout y cuisiner : légumes, pains & galettes, oeufs, coquillages & crustacés, poissons, viandes, volailles, fromages & desserts, rien ne résiste à cette cuisine simple, saine et conviviale !
Grâce à des pas à pas, des astuces et des tours de main, vous saurez comment préparer les aliments afin d'obtenir une saveur inégalable en un minimum de temps.
Alors, devenez planchaddict, comme le docteur Michel Cymes qui signe la préface de cette bible !
Cette nouvelle édition fait la part belle aux recettes veggies ! -
Guide des arbres et arbustes de France
Annie Perrier, Jean Perrier
- Sud Ouest Editions
- Guide Nature
- 10 Mai 2024
- 9782817711522
Par de nombreuses photographies, les auteurs montrent comment reconnaître chacune des 130 espèces. Ils invitent le lecteur à pénétrer dans l'intimité de l'arbre, dévoilant ses différents aspects : silhouette, feuilles, fleurs, reproduction. Les textes, sobres et précis, nous aident à mieux comprendre la vie des arbres, souvent mal connue, toujours fascinante.
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Cream'lé : Le canelé au coeur crémeux
Cyril San Nicolas, Sandra Hygonnenc
- Sud Ouest Editions
- 20 Septembre 2024
- 9782817711744
Chef Cyril San Nicolas, Maître Artisan Pâtissier Chocolatier, a fait du canelé sa pâtisserie signature et a gagné grâce à lui de nombreux concours. Il allie ici sa passion pour cette spécialité bordelaise et le crémeux en créant le Cream'lé.
Dans cet ouvrage, il nous explique pas à pas comment réussir un bon canelé et propose ensuite une vingtaine de déclinaisons sucrées et une dizaine de salées en embarquant dans l'aventure ses amis chefs et artisans.
Cream'lé tatin, des îles, fraisier, gianduja, foie gras, basque ou du marché, ces trente recettes magnifiquement photographiées par Sandra Hygonnenc enchanteront les becs sucrés et salés !
Pour aller plus loin, des QRcodes qui vous mèneront vers des vidéos de tours de main ! -
Guide des oiseaux de nos jardins : 50 espèces et leur chant à découvrir
Claude Feigné, Gérard Schmitt
- Sud Ouest Editions
- Guide Nature
- 3 Mars 2023
- 9782817710235
Un guide grand public pour identifier par le texte, les photos et le chant de 50 espèces d'oiseaux communs. Chaque espèce est accompagnée d'un QR code permettant d'écouter le chant de l'oiseau.
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La migration des oiseaux : Comprendre les voyageurs du ciel
Maxime Zucca
- Sud Ouest Editions
- Beaux Livres
- 10 Mai 2024
- 9782817711515
Pourquoi les oiseaux voyagent-ils si loin pour revenir quelques mois plus tard ? Quels sont les outils qui leur permettent d'aller en hivernage puis de revenir à leur point de départ ? De franchir des milliers de kilomètres, de traverser déserts et océans, de s'orienter et de trouver leur pitance ?
L'auteur apporte, de manière très accessible et en tenant compte des dernières recherches sur le sujet, une explication aux questions que se pose toute personne intriguée par ce phénomène biologique, certainement l'un de ceux qui a, de tout temps, fasciné l'être humain. -
La jeune garde en cuisine !
Emma Gouaille
- Sud Ouest Editions
- Beaux Livres
- 6 Septembre 2024
- 9782817711690
Le point commun des jeunes cheffes et chefs présents dans cet ouvrage est leur volonté de restituer ce que leur terroir a de meilleur.
100 recettes terre, mer et montagne qui font la part belle au produit : cèpe, brebis fermier, escargots, crevettes et langoustine, truite de Navarre, merlu de ligne, trompettes de la mort, carotte des sables, safran, lard de Bigorre, foie gras, agneau du Quercy, canard confit, poulet fermier, fraises de plein champ...
BONUS :
- Un portrait et une biographie de chaque chef.
- Un QR code pour découvrir les restaurants des chefs sélectionnés.
- Un glossaire des termes culinaires. -
La pomme est un aliment polyvalent, disponible toute l'année, de bonne conservation, diététiquement intéressant et riches de possibilités culinaires.
Amandine Geers nous propose 30 recettes salées et sucrées, et nous indique pour chacune la variété la plus adaptée. Elle nous décrit ainsi pas moins de 24 variétés, des très connues Gala ou Golden aux plus mystérieuses Patte de loup, Melrose ou encore Drap d'or.
Quatre grandes parties pour ces recettes : salades et entrées (houmous au jus de pomme caramélisé, salade de lentilles à la grenade et à la pomme), soupes et veloutés (velouté de champignons aux pommes fondantes, soupe paysanne aux pommes et légumes d'hiver), plats et accompagnements (crumble salé pomme aubergine et potimarron, parmentier de poulet aux patates douces et pommes), desserts, goûters et boissons (jus détox à la pomme, strudel aux pommes acidulées...). -
Cueillette & recettes : Cuisinez sève, graines, bourgeons, aiguilles, feuilles, fleurs, baies, fruits des arbres et arbrisseaux
Laurence Dessimoulie
- Sud Ouest Editions
- 1 Mars 2024
- 9782817711379
Laurence Dessimoulie nous invite à la découverte des richesses gustatives des arbres et arbrisseaux et nous livre une centaine de recettes simples et de saison avec leurs graines, bourgeons, feuilles, fleurs, et fruits.
Abricots rôtis au chocolat, muffins aux myrtilles, bouchées aux amandes et à la fleur d'oranger, panacotta végétale au lichen, smoothie à la sève de bouleau, crème fleurie au mimosa, nectar de mûres : faites le plein de vitamine C et d'énergie avec ces recettes à la portée de tous et respectueuses des cycles du vivant. -
Arbres remarquables de Nouvelle-Aquitaine
Thibaut Marchand
- Sud Ouest Editions
- Beaux Livres
- 20 Septembre 2024
- 9782817711713
De la côte Atlantique au plateau de Millevaches, du bassin de la Loire à la chaine des Pyrénées, la région Nouvelle-Aquitaine offre une diversité de climats, de terroirs, et de végétation. Partez à la découverte de plus de 150 arbres remarquables : les géants, les millénaires, les insolites...
Chênes, Platanes, Cèdres... Chacun d'entre eux nous raconte une histoire et nous invite à la contemplation.
Avec une description précise du lieu de chaque spécimen, cet ouvrage est un guide, nous invitant à voyager et à redécouvrir la région à travers un patrimoine arboré, qui suscitera l'émerveillement, la sérénité et le respect. -
Guide des grands crus classés de Bordeaux
François Martin
- Sud Ouest Editions
- Guide Patrimoine
- 3 Mai 2024
- 9782817711492
184 châteaux bénéficient du statut de "Grand Cru Classé". Notons que ce classement est différent d'une appellation à l'autre : le classement des vins du Médoc date de 1855, celui de Saint-Émilion est revu tous les 10 ans, etc.
Chaque propriété est ici présentée sur une page, avec l'étiquette comme seule illustration. On en décrit l'histoire, la réalité du vignoble (certifié en bio ou pas, oenologue conseil, type de vendange...) , l'organisation de la commercialisation (ventes en primeur...), l'encépagement...
Le « plus » de cet ouvrage vient d'une hiérarchie - établie de 1 à 3 étoiles - concernant la visite du vignoble et du chai. Une étoile pour ceux qui acceptent les visites, sans pour autant y dédier de moyens particuliers ; 2 étoiles pour les châteaux ayant une politique volontariste, des visites en plusieurs langues et une boutique. Puis le top, 3 étoiles pour les propriétés qui offrent des prestations complètes et exceptionnelles. Cette dernière catégorie compte une cinquantaine de noms.
Le guide propose aussi de bons restaurants dans les villages viticoles. -
Plongez avec délices dans ce livre joyeux : Laure Meuris vous y livre tous ses trucs et astuces pour se régaler sans gaspiller, ne plus pleurer quand vous pelez les oignons, construire une marmite norvégienne pour une cuisson très économique, cuisiner les épluchures et les fanes, aromatiser huiles et sucres, décliner un plat de base en quatre recettes, conserver les légumes, réussir à tous les coups un caramel...
Elle vous offre aussi plus de 100 recettes variées et alléchantes, faciles et économiques : fricassée de cosses au lard fumé, daube des mariniers du Rhône, chips de chou kale, pickles de courgettes, tartelettes aux pleurottes, curry de légumes, riz au lait, tarte au citron...
Alors, prêts à vous laisser embarquer dans cette aventure d'une cuisine simple, goûteuse, généreuse, peu chère et bonne pour nous et pour la planète ? -
Sangliers, une passion
Serge Lardos, Cabanau Laurent
- Sud Ouest Editions
- Beaux Livres
- 25 Août 2023
- 9782817710761
Une rencontre diurne avec un sanglier relève du miracle : cet animal est essentiellement nocturne, car chassé depuis toujours. Seules la chance et la chasse permettent cette rencontre, assurant à coup sûr une forte. montée d'adrénaline. L'image d'un sanglier vivant, courant ou tout simplement se déplaçant en compagnie, reste ancrée dans la mémoire pour toujours.
Les magnifiques photos de Serge Lardos, à l'affût de cet animal mythique depuis des années, vous le montreront sur tous les plans. Le texte de Laurent Cabanau vous fera comprendre les moeurs et les particularités d'un animal qui a nourri la mythologie depuis des siècles. -
Girondins de Bordeaux : Enquête sur une descente aux enfers (2018-2024)
Vincent Romain, Nicolas Paolorsi
- Sud Ouest Editions
- Reference
- 27 Septembre 2024
- 9782817711720
En six ans seulement, les Girondins de Bordeaux sont passés du haut du tableau de la Ligue 1 au monde amateur...
Une enquête d'investigation sur les coulisses de la dégringolade du club de football de Bordeaux. Des révélations, des témoignages, un constat accablant.
En juillet 2024, les Girondins de Bordeaux, ruinés, criblés de dettes, passent en championnat de France amateur. Comment en est-on arrivé là ?
Fondé en 1881, nanti de six Championnats, quatre Coupes de France et trois Coupes de la Ligue, le FCGB fait partie du patrimoine du football français. En 2018, sa vente par M6 aux fonds américains GACP et King Street était porteuse d'espoirs de grandeur. Elle a finalement débouché sur une gabegie financière et une glissade sportive. Puis l'homme d'affaires Gérard Lopez est arrivé, en sauveur autoproclamé. Au lieu de redresser la situation, il a accéléré la chute et planté les derniers clous dans le cercueil.
Incompétence sur le terrain et en dehors, mauvais choix successifs, contrats exorbitants, commissions suspectes, train de vie délirant... Ce livre est une plongée dans les coulisses peu reluisantes d'une gestion erratique qui restera à jamais une tâche dans l'histoire des Girondins. -
Créer son potager dans le Sud-Ouest : Selon votre terroir, selon vos envies, selon vos goûts
Eric Prédine, Franck David
- Sud Ouest Editions
- 22 Mars 2024
- 9782817711140
Éric Prédine et Franck David nous aident à créer et réussir un potager nourricier dans le Sud-Ouest grâce à ces quatre axes :
- Les enjeux modernes du potager (un peu d'histoire, un peu de politique, un peu de bon sens).
- Le potager selon son terroir (climat, sol, eau, pressions parasitaires).
- Le potager selon le jardinier (surface, temps à y consacrer, âge, individuel ou collectif...
- Quels légumes choisir (et lesquels oublier...).
Un ouvrage pratique, très illustré (photos et dessins) et très documenté. -
Papilles & pupilles : cuisine le Sud-Ouest
Anne Lataillade, Sandra Hygonnenc, Stéphanie Bottreau
- Sud Ouest Editions
- 15 Septembre 2023
- 9782817710723
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Les recettes de May : Portrait et cuisine fusion d'une Laotienne en France
Sophie Carbonnel, Xavier Léoty
- Sud Ouest Editions
- Beaux Livres
- 28 Juin 2024
- 9782817711645
May, du laotien « maman », est le surnom d'une grand-mère passionnée de cuisine.
Arrivée en France dans les années 1970 avec son mari et ses enfants, c'est en région parisienne que May commence à cuisiner avant de s'installer à La Rochelle. Même si elle est toujours en cuisine, ses enfants et ses petits-enfants ont pris sa suite et la famille gère aujourd'hui plus d'une demi-douzaine de restaurants dans cette ville dont ISÉO, GALANGA, LA BOUSSOLE, GINGER, L'ASIANE, KOYA... Il y est proposée une cuisine fusion où les huîtres sont punchées par une sauce à la citronnelle, le carpaccio twisté par une sauce miso, les moules cuisinées avec du basilic thaï, la seiche accompagnée d'une sauce carotte dont May garde le secret et l'entrecôte marinée au saké et au gingembre.
Cet ouvrage est né de l'initiative de Marie, l'une des belles-filles de May, fascinée par l'histoire de sa belle-famille et voulant en conserver la trace. Il comportera une trentaine de recettes essentiellement salées, avec comme fil conducteur le récit de la vie de May.
Ces recettes sont plus que de simples « créations culinaires ». Elles sont le reflet d'une véritable résilience familiale et ont permis à des personnes confrontées très jeunes à des événements de vie durs et traumatisants de les dépasser, de trouver un sens à leur vie et de recréer des valeurs fortes basées sur le travail « ensemble », le partage, l'amour du bien manger et du faire plaisir. -
La cuisine des chasseurs
Michel Carrère, Patrick Blan
- Sud Ouest Editions
- 100% Sud-ouest
- 27 Août 2021
- 9782817708492
Michel Carrère nous transmet ici un patrimoine culinaire autour du gibier à plumes et à poils riche et peu ordinaire. Tous les gibiers sont mis à l'honneur : caille, canard, faisan, palombe, lièvre, chevreuil, sanglier...
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La chasse d'autrefois dans le Sud-Ouest reprend des couleurs
Jacques Luquet
- Sud Ouest Editions
- Beaux Livres
- 19 Août 2024
- 9782817711706
Dans cette période qu'on a appelé la Belle Époque, le gibier était abondant et l'économie domestique s'agrémentait des produits de la chasse. C'est tout un pan de culture que ce livre fait revivre. Si certaines chasses étaient réservées à l'aristocratie ou aux touristes en villégiature, la plupart étaient pratiquées par les gens de la campagne, qui déployaient des trésors d'ingéniosité et faisaient preuve d'une connaissance intime de la nature.
De la quête de l'ours dans les Pyrénées à la fabrication des matoles pour attrapper alouettes et ortolans, les techniques ne manquaient pas.
Ce livre intéressera les amateurs de documents anciens et des modes de vie de nos anciens. -
Les plus beaux arbres des Pyrénées : 250 histoires, légendes, récits
Francis Baro
- Sud Ouest Editions
- Beaux Livres
- 1 Septembre 2023
- 9782817710570
Certains ont 150 ans, d'autres 1 800... Tous sont connus des habitants alentour, ou bien au-delà. Certains sont classés. Tous ont une histoire, un ancrage, une force qui peuvent nous inspirer, nous fasciner, nous émouvoir. Certains sont les témoins de légendes vivaces. C'est à une véritible odyssée à la recherche des plus beaux arbres des Pyrénées que nous convie Francis Baro. Aux photos, il ajoute une documentation très riche sur chacun de ces arbres, concernant son histoire, ses propriétés, et tout ce que la tradition populaire en rapporte.
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Un livre pour tout savoir sur la cuisine à la plancha : achat, entretien et utilisation pour toutes sortes de recettes salées et sucrées.
Chips de légumes, lotte aux mangues, tranches de gigot à la gremolata, brochettes de canard au miel ou bien encore fruits exotiques au caramel... Découvrez 35 recettes faciles et rapides à réaliser, avec de multiples suggestions de marinades, de sauces et d'accompagnements.
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Savourez les plantes sauvages de l'estuaire
Laurence Dessimoulie, Lycia Walter
- Sud Ouest Editions
- 1 Mars 2024
- 9782817711126
L'estuaire de la Gironde nous offre des paysages divers et sublimes. Laurence Dessimoulie nous fait découvrir dix lieux de cueillette, d'une rive à l'autre, et propose pour chaque étape trois recettes réalisées à partir des plantes sauvages récoltées sur le site. Ces promenades rassemblent des personnes impliquées dans la gestion des milieux humides, qui tous nous indiquent la marche à suivre : respecter la vie foisonnante de l'estuaire. Afin que les plantes sauvages comestibles abondent longtemps encore dans ces milieux fragiles, afin de continuer à bénéficier de ces ressources naturelles, il est nécessaire de retrouver le sens du commun dans nos pratiques usuelles, geste de gratitude indispensable en remerciement des dons de la nature.
Ce livre est la nouvelle édition du titre paru en 2019 et épuisé, avec un nouveau reportage sur les 10 proposés. -
Observer les oiseaux des Pyrénées : 250 espèces, 41 itinéraires
Philippe Legay, Sylvain Reyt
- Sud Ouest Editions
- Guide Nature
- 1 Avril 2022
- 9782817709086
De l'Atlantique à la Méditerranée, du piémont à la haute montagne, l'ornithologue ou le simple amateur partira à la découverte d'une grande diversité d'espèces. Les rapaces sont bien sûr à l'honneur, mais on rencontre aussi fauvettes méditerranéennes, passereaux migrateurs, diverses espèces de pics, galliformes de montagne, oiseaux d'eau... et bien d'autres encore !
Ce guide pratique et complet est utilisable tout au long de l'année, y compris en hiver.
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La cuisine bio des jours de fête doit être merveilleuse. Elle évolue au fil des saisons, se faisant menu intimiste et raffiné pour un souper d'hiver aux chandelles, fraîche, légère et pétillante pour un festin de printemps, simple et conviviale pour un buffet d'été, cocconing pour un repas d'automne, vibrant hommage à nos traditions pour un réveillon de Noël et délicieusement décadente pour un goûter d'anniversaire.
Voici 80 recettes pour la fête en cuisine et à table en toute saison, avec de magnifiques photos et des basiques incontournables (pâte feuilletée, crème Chantilly, pâte à chou...).
