Les Editions de l'Epure
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Dix façons de le préparer : Le raisin, dix façons de le préparer
Nathaly Ianniello
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 6 Septembre 2024
- 9782352554417
"Je me suis mise aux fourneaux très jeune, seule. Je ne buvais pas, je n'appréciais pas le vin et grandir au paroxysme des Trente Glorieuses et de sa bouffe industrielle, a rétréci mon horizon vineux aux Bordeaux des années 1980 et aux gros grains Italia. Comme j'adore tester de nouvelles recettes, je marie souvent raisins, feuilles de vignes fraîches et vins aux ingrédients de ma cuisine. Pour ce livre, j'ai laissé décanter mes inventions, car parfois mes goûts ont un grain ! Vous échapperez ainsi à une tuile de pépins de raisin ou à un millefeuille de feuilles qui n'ont pas fait l'unanimité, mais pour le reste, amusez-vous."
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Dix façons de le préparer : L'huître, dix façons de la préparer
Patrick Cadour
- Les Éditions de l'Épure
- Dix Facons De Le Preparer
- 5 Novembre 2024
- 9782352554455
Écrire sur l'huître est pour moi une manière d'autobiographie, j'ai grandi face aux parcs du Nord-Finistère où j'avais mon job d'étudiant, et près de mangroves africaines où elle pullulait ; j'ai passé du temps à les cuisiner pour les faire apprécier à ceux qui ont du mal à les manger crues. Je devrais dire vivantes (le seul animal dans la culture occidentale auquel on inflige ce châtiment), ce qui est probablement le comble de la maltraitance, mais ne le répétez pas : on n'est jamais à l'abri d'une pétition. Entendons-nous, c'est sous cette forme crue et nature qu'elles révèlent leur subtilité, que toute tentative d'apprêt vient plus ou moins masquer, ce qui n'est pas une raison pour ne rien faire. NOUVELLE ÉDITION
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Dix façons de le préparer : La pomme, dix façons de la préparer
Arnaud Bachelin
- Les Éditions de l''''Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 18 Octobre 2024
- 9782352554462
Que l'on soit haut comme trois pommes ou un peu plus grand, il y a des pommes pour tous les croqueurs de la planète. De l'entrée au dessert, en passant par les plats les plus cochons, les vergers ont plus d'un tour dans leur panier pour nous régaler de leurs quelques milliers de variétés de pommes. Compotées, cuites, crues, grillées ou encore séchées, les pommes se consomment depuis presque aussi longtemps que l'on cuisine, c'est dire ! et sous tout un tas de formes. Ce n'est pas pour rien que les pommes ont une place si importante dans notre histoire et au combien symbolique. Né sur l'île aux pommes, Avalon, je ne pouvait passer à côté des gourmandises des fruits de cet arbre si généreux de nos jardins. Alors vous aussi succombez aux 10 recettes qui vont vous en mettre plein la pomme ! Croquez pour cette gourmandise ô combien romanesque, entre fruit de désir ou poison merveilleusement légendaire. Oserez-vous telle Blanche neige croquer la pomme ? NOUVELLE ÉDITION
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La châtaigne, dix façons de la préparer
Alessandra Pierini
- Les Éditions de l'Épure
- 4 Octobre 2024
- 9782352554431
Pendant des siècles, le châtaigner a été, pour les Pays méditerranéens et montagneux, ce que fut la manne dans le désert. À la fois arbre forestier, fruitier et nourricier, celui qu'on appelle « arbre à pain », a été une providence pour les régions où les récoltes de céréales étaient insuffisantes. Fruit atypique, proche des céréales et des légumineuses, en plus d'être délicieux, il possède des trésors nutritionnels pour élaborer une cuisine saine, équilibrée et savoureuse. La châtaigne est très énergisante, riche en fibres et en amidon et faible en lipides. Découvrons dans ce « dix façons » comment la châtaigne s'invite à table, en se glissant de l'entrée au dessert : les recettes du quotidien aux grands classiques des fêtes.
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Dix façons de le préparer : La myrtille
Véronique Chapacou
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 10 Mai 2024
- 9782352554356
« I found my thrill, on Blueberry Hill », le légendaire Fats Domino chantait le grand frisson rencontré sur la colline aux myrtilles. Est-il, au final, si différent de celui ressenti par les randonneurs qui découvrent de façon inattendue, au détour d'un sentier en lisière de forêt, des « vaccinium myrtillus » ? Je ne le crois pas. Si vous avez déjà ressenti ce frisson d'excitation, à la vue de ce graal qui vous laissera les doigts, les lèvres et la langue, violet... alors vous êtes certainement de mon avis. Partir à la cueillette des myrtilles sauvages c'est parfois une aventure en territoire inconnu, une quête dont vous pouvez revenir bredouille. Car, oui, les « coins à myrtilles » c'est comme les « coins à champignons » : un secret bien gardé !
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Dix façons de le préparer : Le café
Emmanuel Perrodin
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 16 Février 2024
- 9782352554271
Le café c'est l'Orient, c'est certain. C'est cette fève d'Hyémen que la France va découvrir d'abord à Marseille (que voulez-vous, c'est la porte ouverte sur le monde !) puis surtout grâce à Soliman-Aga, ambassadeur de la Sublime Porte auprès du roi Soleil. Le café c'est surtout les petits matins, une eau de vie qui donne le premier élan. Le café, c'est encore un symbole de l'art de vivre à la française. Il s'est fait lieu. Le comptoir fut longtemps un temple séculier, lieu de méditation matinale tout autant que de rencontres. C'est étonnant tout de même d'accompagner ses jours et ses nuits d'une boisson proposant des variations autour de l'amertume, de l'acide, du corsé, parfois du brûlé, du torréfié. Ses goûts peuvent être plus étonnants encore. J'explore ses différentes manières, de la décoction à la lixiviation, en passant par l'infusion et les façons du bassin méditerranéen. Chacune résonne en recettes et en souvenirs. Ce dix façons, c'est un peu une cartographie intime de ces chemins.
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Dix façons de le préparer : La choucroute, dix façons de la préparer
Irène Lassus
- Les Éditions de l''''Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 5 Novembre 2024
- 9782352554479
On pense communément que la choucroute est ce plat un peu gras, archi-cuit, garni de charcuteries qui nous vient de l'est et des pays germaniques. Si bien qu'on en oublie son origine et ses bienfaits, car la choucroute n'est pas un plat mais un légume, ou mieux, un condiment qui se mange aussi bien cru que cuit. Elle est mentionnée pour la première fois dans un ouvrage chinois du VIe siècle avant notre ère, sous la dynastie des Wei du Nord. Issue de la lacto-fermentation, une technique ancestrale de conservation des aliments qui, tombée en désuétude au profit de la stérilisation, revient en force car elle est intéressante autant sur le plan gustatif que nutritif.
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Dix façons de le préparer : les poissons d'eau douce
Maki Manoukian, Marc-Amaury Legrand
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 17 Mai 2024
- 9782352554370
Maki Manoukian et Marc-Amaury Legrand nous embarquent dans le monde savoureux des poissons d'eau douce, une ressource culinaire souvent méconnue mais riche en saveurs et en bienfaits pour notre palais exigeant. Alors que les mers et les océans occupent le devant de la scène gastronomique, les trésors aquatiques des lacs, des rivières, des fleuves et des étangs sont souvent négligés. C'est avec passion et créativité qu'ils explorent dans ce « dix façons », une aventure humaine et gustative qui révèle la diversité de ces joyaux aquatiques. Ces poissons, souvent présents dans nos eaux douces locales, offrent une palette de saveurs et de textures variées qui méritent d'être explorées.
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Dix façons de le préparer : le levain
Apollonia Poilâne
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 19 Avril 2024
- 9782352554332
Si, pris de la fièvre du pain, vous vous êtes mis au levain, ce livre est pour vous. Compagnon de route des confections boulangères, le levain est devenu un véritable phénomène dans nos cuisines. Allié intime d'une belle fermentation, parfois, nous le prénommons par familiarité. Seule ombre au tableau : il faut nourrir la bête. Comment (se) justifier, à chaque alimentation, qu'une partie malheureuse est perdue, rejetée, bannie. C'est ici que les recettes à suivre entrent en scène. Si la solution la plus simple consisterait à pétrir plus de pains, pourquoi ne pas élargir le champ des possibles ? Le levain agissant comme une levure, seule notre imagination devient la limite. Voici donc 10 recettes, pour inspiration, comme bases ou interprétations pour ne plus gâcher le trop plein de levain.
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Dix façons de le préparer : L'anchois
Mayalen Zubillaga
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 17 Mai 2024
- 9782352554363
Avec ses grands roseaux, ses parasols 33 Export, ses usines d'acier et ses brochettes de foie d'agneau au cumin, la Provence de mon enfance n'a pas grand-chose d'une carte postale. Ma famille est une diaspora et je ne suis enracinée nulle part. J'ai pourtant aimé passionnément, autour de l'étang de Berre, les fèves et les petits artichauts crus du cabanon, les cigales qui se fichent pas mal des pétroliers, les arapèdes grappillées sur les rochers de la Côte Bleue, l'odeur des feuilles de figuier, les lumières des raffineries la nuit et la langue vive, drôle, poétique de ceux d'ici. J'ai aussi le goût de l'anchois chevillé à la bouche et au coeur. Je suis d'ailleurs née, comme le disaient joliment les Provençaux jadis, avec les yeux bordés d'anchois : rouges la plupart du temps, cerclés de cernes qui me donnent l'air fatigué même quand, par inattention, je dors.
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Dix façons de le préparer : les vermicelles
Bernard Cesari
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 19 Janvier 2024
- 9782352554295
Cette réflexion s'applique bien aux préparations à base de vermicelles qui ont causé tant de désespoir aux gourmets et aux cuisiniers occidentaux qui les ont presque totalement abandonnés, contrairement aux Orientaux plus attentionnés à la difficulté du produit. Doit-on vraiment réhabiliter les vermicelles ? La question peut paraître saugrenue, tant le souvenir de pâtes insipides et mollassonnes vient naturellement à l'esprit quand on y pense. Pourtant, quelques préparations, comme la pastilla aux fruits de mer, doivent leur excellence au vermicelle. Les vermicelles sont connus dans la plupart des cuisines du monde et peuvent s'utiliser de multiples façons !
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Dix façons de le préparer : la fourme d'Ambert
Marianne Fougère
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 16 Août 2024
- 9782352554394
Certains naissent avec une cuillère d'argent dans la bouche, d'autres avec des miettes de fourme aux commissures des lèvres. J'appartiens indéniablement à la seconde équipe. D'aussi loin que je me souvienne, la fourme a accompagné chacun de mes pas. Les premiers comme ceux de côté, les plus audacieux comme les plus hasardeux, les moins assurés comme les moins risqués. Toujours, elle était là, retranchée dans un coin de la table.
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Dix façons de le préparer : les pâtes
Alessandra Pierini
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 15 Mars 2024
- 9782352554318
Bienvenue dans un voyage gourmand à travers les méandres délicieux de ma passion pour les pâtes. Dans ces pages, je vous invite à explorer avec moi l'art et la diversité de cette merveille culinaire qui transcende les frontières et unit les palais de tout le monde. Des recettes familiales aux découvertes un peu plus audacieuses, chaque page est une histoire personnelle tissée avec cet ingrédient magique. Alors, plongez dans ces pages comme on plonge une fourchette dans un plat fumant de spaghetti en sauce, avec antici- pation et délectation. Que ce livre vous inspire à créer, à expérimenter et surtout, à savourer chaque moment autour de la table, car la pasta est bien plus qu'un repas, c'est une célébration de la vie ! Buon appetito.
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Dix façons de le préparer : La baie d'églantier, dix façons de la préparer
Noémie Malaize
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 6 Septembre 2024
- 9782352554387
Si je parcours souvent le territoire un panier à la main et les papilles en éveil, je suis longtemps passée à côté des baies d'églantier. Il m'a fallu découvrir qu'elles étaient comestibles pour renouer avec le plaisir de la cueillette en hiver, et plonger avec gourmandise dans l'univers fascinant des baies sauvages. Celle que j'ai tout de suite aimée est le fruit d'un rosier qui pousse de façon spontanée sous nos latitudes : l'églantier (rosa canina). Cet arbrisseau haut de 1 à 3 mètres borde nos forêts, habille nos haies et s'épanouit dans nos vallées. Il fleurit au début de l'été et l'odeur de ses pétales rappelle la rose. Mais c'est en hiver qu'il a ma préférence, quand ses fruits que l'on appelle cynorhodons, ponctuent les branches des arbres nus de petits bonbons vermillon.
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Dix façons de le préparer : le chanvre
Véronique Chapacou, Kevin Sciessere
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 15 Septembre 2023
- 9782352554134
Nous enverrons un exemplaire de ce « dix façons » à Snoop Dogg, grand amateur de chanvre, pour le convertir si besoin était, au chanvre qui se mange. S'il est vrai que les deux variétés sont issues de la même espèce botanique, depuis longtemps et à tort, le chanvre est associé au cannabis. Pourtant la consommation de produits alimentaires issus des graines de chanvre n'engendre pas d'effets psychotropes ou de boisson devront être conservés au réfrigérateur et consommés rapidement. Que du bon et rien de stupéfiant dans ce livret, si ce n'est ses auteurs, alors suivez-nous pour un trip culinaire et gourmand au pays du chanvre !
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Dix façons de le préparer : l'orge
Justine Knapp
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 19 Janvier 2024
- 9782352554288
L'orge est une céréale bue. Elle ondule dans nos verres, invisible, serviable. Germée puis séchée, elle sert à la production de bière et de whisky. Fermentée, elle compose parfois le makgeolli coréen, un breuvage doux et laiteux. Au Japon, le shochu d'orge est une délicate eau-de-vie.
Une fantaisie, une fiction : quels plats à base d'orge aimerions-nous goûter ? Que serait l'orge comme céréale mangée ? Solide, entière, tendre sous la dent. Le temps de dix recettes, voilà une rêverie pour se réapproprier l'orge, logée dans nos paysages sans toujours finir dans nos verres ni nos assiettes. Ses grains ne collent pas les pages des livres d'histoire, comme dans un herbier nostalgique. L'orge pousse toujours dans nos champs de vision. Elle est la quatrième céréale la plus cultivée dans le monde. La France, premier pays producteur européen. Où est l'orge donc dans nos assiettes ? -
Ajoute un couvert pour l'anthropologue : Du Vercors aux bords du Saint-Laurent
Gaelle Ronsin
- Les Editions de l'Epure
- Qu'a Pas De Nom
- 18 Octobre 2024
- 9782352554592
Les Québécois aiment-ils vraiment la viande de phoque ? Faut-il abattre des bouquetins pour produire plus de reblochon ? Comment cuire du riz pour 100 zadistes ? Le regard curieux de Gaëlle Ronsin, chercheuse en sociologie, fait raisonner ces questions avec des recettes qu'elle a collectées auprès d'agricultrices indiennes, de chasseurs de phoques canadiens ou d'éleveurs ligériens sur ses terrains d'enquête. Cet essai de sociologie culinaire propose de suivre la jeune chercheuse par monts et par vaux pour saisir la complexité de nos rapports à la nature, tout en gourmandise. Près de 25 recettes
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Dix façons de le préparer : la vive, dix façons de la préparer
Alexandre Gauthier
- Les Éditions de l''''Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 5 Novembre 2024
- 9782352554486
La vive, est mal aimée des amateurs de flâneries dans l'eau... Depuis toujours, ce poisson des fonds sableux est plus connu pour son arrête dorsale venimeuse que pour sa chair au goût délicat. La majorité des habitants du littoral, a oublié ce petit poisson qui fait partie de cet incroyable garde-manger qu'est notre front côtier entre baies, prés-salés et plages à perte de vue. Je le connais depuis mon enfance et l'aime tant en meunière, que grillé, brûlé, à la vapeur ou encore entier, nature... sa chair blanche et ferme est d'une telle finesse. J'aime aussi la rusticité de ses entrailles pour confectionner une vinaigrette iodée, voire sauvage.
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Dix façons de le préparer : la chicorée
Laurène Petit
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 16 Février 2024
- 9782352554264
Non, la chicorée n'est pas qu'un ersatz de café ! Cette racine torréfiée bien connue des gens du Nord mérite d'être remise au centre du décor : alternative saine, locale et bas carbone à sa concurrente caféinée, n'estelle pas l'amer de toutes les vertus ? En boisson comme en cuisine, sa robe brune, son goût intense aux notes caramélisées et toastées en font un ingrédient à mettre dans tous les placards. Un peu fleur bleue, la chicorée est le symbole de l'amour inconditionnel dans le répertoire des fleurs de Bach. Elle fait partie de la famille botanique des astéracées, tout comme ses piquants cousins le chicon, l'artichaut ou le pissenlit. C'est son tubercule, semblable à un panais géant, qui est déshydraté, réduit en tranches (les cossettes) puis lentement torréfié et transformé en grains, en poudre soluble ou liquide. D'une grande versatilité, la chicorée se cuisine aussi bien en sucré qu'en salé. Amie du petit déjeuner mais aussi des diabétiques et des anémiés : la chicorée est riche en prébiotiques, en fibres et en fer, qui en font oublier tous les mauvais souvenirs de la guerre.
Du Nord au Sud : la chicorée tient le haut du pavé ! -
Dix façons de le préparer : le beurre
Patrick Cadour
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 3 Mars 2023
- 9782352554097
Ma grand-mère Annick, plus bretonne qu'il n'y eut jamais sous les cieux du Nord-Finistère, s'inquiétait que ma maigreur infantile me laissât emporter par le premier coup de noroît venu, et elle m'incitait à ingurgiter «Autant de beurre que Dieu peut en bénir». C'est par livres entières qu'elle en déversait sur les tartines, dans les patates et le farz, espérant me remplumer façon Popeye. J'ai donc gardé les pieds sur terre, et développé un sens du goût assez précis ; le gras est le vénal messager des saveurs : laissez du beurre auprès d'un autre aliment, il en prendra le goût. Par chez moi, le seul beurre qui vaille est salé, pour autant, la plupart des recettes de ce petit précis grassouillet peuvent être réalisées avec du beurre doux, à vos risques et périls
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Dix façons de le préparer : la mandarine
Emmanuel Perrodin
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 18 Novembre 2022
- 9782352554035
La mandarine c'est certain, c'est l'Orient. Mais pour moi, c'est avant tout Nogent, Nogent-en-Bassigny. Une des capitales françaises de la coutellerie. C'est là-bas que M. Slobbes, nous apprit à lire, à écrire, à compter, à jouer au ballon et découvrir les goûts du monde. C'est en classe de CP que j'ai mangé ma première tomate et découvert la figue séchée. C'est dans cette ville qui me faisait l'effet d'une métropole que, suivant ses pas, je suis tombé amoureux de la mandarine. J'ai aimé tout de suite ce goût que je ne connaissais pas. J'ai aimé suçoter ses pépins. J'ai aimé surtout l'attendre, au plus froid de l'hiver ce fruit chaud du soleil.
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Dix façons de le préparer : la betterave
Lucie Fadous
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 15 Septembre 2023
- 9782352553908
« J'ai toujours e continue de m'engager mais cette fois pour un légume oublié. Mis à tort de côté et mal aimé, la betterave est plus maligne qu'on ne le pense et plus riche qu'une simple rave. Voici un carnet de recettes personnelles, un recueil de rencontres émouvantes avec cette racine. Trop longtemps réduite à de petits dés noyés sous sauce, j'espère que vous redécouvrirez la betterave avec plaisir et sérénité. Saveur douce et terreuse, couleur pourpre qui égaie tout ce qu'elle touche, la betterave est pleine de surprises. D'un pays à l'autre, du Nord au Sud, d'un gravlax scandinave à un mezze libanais, ce légume n'a aucune frontière. C'est lors d'un grand voyage en Suède que la betterave s'est révélée rôtie et caramélisée au four.
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Dix façons de le préparer : les couteaux
Dominique Janvier
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 6 Octobre 2023
- 9782352554196
Le couteau est un coquillage que l'on pêche à pied sec à marée basse, voire très basse, sur les côtes de la mer du Nord, de la Manche, de l'océan Atlantique. On le trouve également en Méditerranée - mais la pêche se fait alors les pieds dans l'eau - ainsi qu'en Asie, en Amérique du Nord... L'éventail des façons de le préparer est donc très large.
On ne pense pas toujours à cuisiner les couteaux. On ne peut pas même dire qu'ils ont mauvaise réputation ou qu'ils sont difficiles à cuisiner ou longs à préparer ou d'un prix exorbitant. Non, simplement, on les oublie.
Ils sont pourtant absolument délicieux, tendres -quand on ne les cuit pas trop longtemps ! - et ils se préparent de mille et une façons... Enfin presque... -
Dix façons de le préparer : le canard
Michel Carrère
- Les Editions de l'Epure
- Dix Facons De Le Preparer
- 4 Novembre 2022
- 9782352554059
C'est un canard tête de lard, susceptible et revanchard. C'est un canard ancestral voué aux gémonies et quasi disparu des élevages. Je parle ici du canard de barbari, dit le marin. Quelle ingratitude. Sa chair persillée incomparable, son foie d'une finesse et d'une douceur des meilleurs miels ne seront bientôt plus qu'un vague souvenir pour paysan esseulé aux confins d'une Landes aveuglément tournée vers l'océan et ses terribles tourments. Je vais donc vous délivrer les diverses certitudes culinaires que cet amiral de légende nous offre, car voyezvous, si dans le cochon tout est bon, dans le canard tout est art.
