Feret
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Le goût des légumes
Ségolène Lefèvre, Anne Lanta, Christian Coulon
- Feret
- Livres Gourmands Feret
- 3 Novembre 2011
- 9782351560822
Mangez des légumes ! Un livre qui mêle histoire, quotidien et recettes sans nous perdre. L'art culinaire à portée de main, la consommation, son histoire et ses origines, ses évolutions. Nous découvrons ce que nous côtoyons quotidiennement sous un jour nouveau au fil des saisons. Le Goût des légumes nous invite à mieux vivre et mieux consommer.
Cet ouvrage narre l'histoire des légumes depuis les toutes premières cueillettes 50 000 avant J.-C. jusqu'au XXIe siècle. Il n'omet aucun d'entre eux évoquant les plus méconnus et les plus populaires qui, au fil du temps, se confondent. Livre pratique s'il en est, du jardin potager à la table rien n'est oublié et, question essentielle, les meilleures façons de les cuisiner y sont décrites ! L'auteur nous fournit tout au long de son récit historique les recettes anciennes avant de nous livrer trucs et astuces d'aujourd'hui.
Avec ses index, au fil des saisons (bilan carbone oblige), le lecteur peut puiser à l'envi le légume de son choix, un morceau d'histoire ponctué d'anecdotes, mais aussi des fiches pratiques et des conseils utiles, des accords mets & vins, des recettes. Ouvrage unique et complet, il surprendra les plus avertis et comblera les néophytes !
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Les Mains du Vin, le Coeur de la Terre Stéphanie Reiss, textes & photographies Préface de Jean-Claude Ellena - Compositeur de parfums C'est une femme photographe, écrivain, ingénieur chimiste et qui sera en septembre 2010 directrice du Conseil des vins de Saint-Émilion.
Pour la découvrir, un site : http://www.stephanie-reiss.com Les mains. Celles des hommes et des femmes qui font le vin, par tous les temps, dehors dans les vignes, dedans entre chais et cuviers. Des mains d'artisans qui oeuvrent avec amour et avec le temps en allié. Loin de l'agitation très court terme du monde affolé, il y a le peuple de la vigne et du vin. Voici l'axe du regard posé par l'auteur : mettre en lumière les laborieux de l'ombre, la beauté du geste, l'humilité du savoir-faire.
Les photographies accompagnent les chroniques littéraires écrites au jour le jour tout au long d'une année, où la poésie fait un pas de deux avec le réalisme.
Le vin devient intime, il vit au rythme immuable des saisons, il rejoint l'émotion que connaît l'amateur en dégustant un grand vin, il éclaire l'esprit.
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Grand-père, raconte-moi la vigne
Pascale Bounet, Françoise Etourneaud
- Feret
- 16 Septembre 2010
- 9782351560570
Grand-père raconte-moi la vigne ! AUTEUR Pascale Bounet, illustrations de F.
Étourneaud Elle est originaire du Médoc et travaille au village de Bages près
de Pauillac. Issue d'une famille de viticulteurs, elle vit la vigne et le vin
au quotidien. Françoise Étourneaud est enseignante et a pour passion la
peinture. PRÉSENTATION C'est un recueil d'histoires vraies entre un grand-père
vigneron et son petit-fils, Paul. Ce sont des instants partagés qui mêlent la
curiosité de l'enfant et le savoir du grand-père. Douze histoires ponctuent une
année sur une petite propriété viticole familiale. Grand-père et papa taillent
la vigne. Grand-père et papa réparent le vieux tracteur bleu. Le carnaval de
grand-père. Grand-père et Paul observent le paysage. Grand-père prépare les
vendanges. Le premier jour des vendanges. Grand-père travaille au chai. Grand-
père met le vin en barriques. La mise en bouteille. Grand-mère étiquette. Les
Portes Ouvertes à la propriété. Grand-père dans le journal.
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Le vin & l'amour ; entre littérature, sexe et sentiments
Philippe Brenot
- Feret
- 3 Décembre 2009
- 9782351560334
Entre interdits et fantasmagories, frissons romantiques et sentiments platoniques une étude des relations intimes entretenues entre le vin et l'amour à travers le temps et les mythes : du mariage de Dionysos et d'Aphrodite aux beuveries de l'entre-deux-guerres en passant par les transgressions sensuelles de l'Orient et les poètes libertins.
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L'histoire étonnante du village de Tavel, mais aussi de ses vignerons et de ses vins qui ont vu leur origine protégée depuis 1737 et qui ont contribué plus tard à la création des appellations d'origine contrôlée.
Rolf Bichsel a dirigé la revue suisse Vinum et lui a donné une vocation européenne. Il a écrit une dizaine d'ouvrages sur le vin.
Tavel, petit village gaulois avec sa noblesse, son clergé, ses artisans, ses ouvriers et surtout ses vins dont ils vivent tous. Ses vins à l'origine reconnue et protégée. Le rosé de Tavel est même appelé le premier rosé de France dans le sens où il fut le premier à être protégé par le système d'appellation d'origine contrôlée tel qu'il est aujourd'hui. D'ailleurs Tavel et ses voisins, Châteauneuf du Pape, sont les instigateurs de ce système. Et des histoires, ce village en a d'autres. De nombreuses autres. C'est en images habilement mêlées au texte que Rolf Bichsel nous narre l'histoire étonnante de cette appellation, de ces vins et de ceux qui les élaborent. Les amateurs et Snophiles retrouveront également leurs sujets favoris : les techniques, les styles de vins, le carnet pratique des domaines, les accords mets et vins...
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Deux passionnés nous prennent par la main et, au fil du livre, nous révèlent l'endroit et l'envers de ce village unique, classé pour ses paysages viticoles au patrimoine mondial de l'Unesco. Rassurons-nous - son classement le précise - il est classé car " vivant " et " toujours en activité ". Et à chaque double page, c'est un nouvel aspect de la richesse incroyable de la vie surprenante de cette juridiction viticole que nous découvrons.
Des premières traces de la présence humaine au Paléolithique supérieur jusqu'à nos jours, rien ou presque ne leur a échappé ! Le menhir de Pierrefitte, les monastères, les églises et autres édifices, les gabares, la lamproie, les collections privées ou publiques, la gastronomie, les propriétés emblématiques, les personnages hauts en couleur, les " people ", les passionnés, les artistes, la tulipe des vignes, les saisons...
Un inventaire à la Prévert du plus beau village viticole au monde, pour notre plaisir et notre bonheur.
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Le guide de l?Union 2016 regroupe 134 propriétés parmi les appellationsl es plus prestigieuses de Bordeaux : Médoc, Haut- Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Moulis, Listrac, Graves, Pessac-Léognan, Sauternes, Barsac, Saint- Émilion et Pomerol. En 192 pages, cet ouvrage détaille les caractéristiques de ces crus qui font lep restige de notre région.
Traduit en anglais, il propose un contenu informatif très riche, den ombreuses illustrations qui mettent en valeur le prestige de ce patrimoine. Riche, attrayant et pratique, c?est un outil à mettre entre les mains det ous les passionnés !
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Entre nostalgie et modernité, les liqueurs riment avec une douceur et un art de vivre auxquels nous convie jean-pierre maux.
Les moments de consommation ont évolué avec les modes de vie. aujourd'hui, les liqueurs se dégustent librement et s'affranchissent des traditions. dans la journée, on les associe souvent à un moment de détente. l'été, en terrasse, on les aime désaltérantes, peu alcoolisées et naturelles. le soir, elles se dégustent pures ou accompagnées de glaçons, allongées d'eau plate ou gazeuse, mais aussi de tonic ou de sodas et elles sont de plus en plus appréciées en long drink ou en cocktails.
Qu'elles soient conçues à base de plantes, d'écorces, de fruits, voire d'épices, les liqueurs naissent de l'imagination des liquoristes. l'histoire veut que les herbes médicinales aient été les premiers constituants. de nos jours, leurs vertus thérapeutiques sont reléguées au second plan au profit de leurs arômes bien spécifiques. avant d'être portées aux lèvres, les liqueurs expriment leurs senteurs faites de notes suaves ou délicieusement subtiles.
Envoûtant, mystérieux, chatoyant, parfois enivrant, le parfum libéré réunit tous les ingrédients contenus: fruits, fleurs, sucre, épices. la cannelle, le gingembre, le genièvre ou encore le safran vous transportent sur le tapis volant des mille et une nuits à destination de l'orient. les liqueurs à base de fraise, de mûre, de myrtille, de cassis, de framboise, de mandarine, de banane, d'abricot, d'orange ou encore de pêche, dévoilent des parfums terriblement gourmands et délicats.
Les fruits exotiques, tels la mangue, le litchi, le kiwi, la noix de coco, offrent leurs senteurs tropicales désaltérantes et dépaysantes. les liquoristes français ont, dans ce domaine, un talent inégalé et un degré d'expertise exceptionnel. page après page, laissez-vous emporter. il n'y a plus d'heure pour partager le plaisir d'une liqueur car c'est affaire de goûts, de couleurs et de découverte!.
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Depuis toujours, la musique et le vin accompagnent la vie des hommes. Le fondement de leur association réside essentiellement dans l'émergence d'émotions et de sensations.
L'auteur nous livre une partition en trois temps. La première partie aborde l'association du vin et de la musique à travers les âges : au cours de banquets dans les civilisations les plus anciennes d'Orient, pendant les fêtes en l'honneur de Dionysos, ou bien encore autour des moines qui associèrent le chant grégorien et la culture de la vigne. Dans un deuxième volet, l'auteur traite plus particulièrement de l'association du vin et de la musique à travers les chansons : chants anciens du Moyen-Âge, opéra, chansons contemporaines, blues, jazz, rock...
Enfin, cet ouvrage ne serait pas complet s'il ne s'était intéressé à la place du vin dans la vie des musiciens : Richard Wagner était un amateur de Champagne, Brahms mourut en louant les qualités des vins du Rhin, Verdi faisait son vin, Charles Aznavour ou Pierre Perret sont de grands amateurs de vin...pour ne citer que quelques exemples.
En conclusion, Sylvie Reboul nous expose les formes tout à fait originales que peut prendre, aujourd'hui, ce couple " vin & musique " : un viticulteur toscan mesure l'impact de la musique sur la croissance de ses vignes avec l'aide d'universitaires, ou bien encore, comment les rappeurs noirs américains font la fête au cognac.
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Hospices de Beaune ; the saga of a Winemaking hospital
Goti Laurent
- Feret
- 19 Novembre 2009
- 9782351560495
The third Sunday of November.
The famous Hospices de Beaune is putting its wines up for sale. These cuvees, sold to the highest bidders throughout the afternoon, capture die attention of an entire profession and the passion of those who taste them. The world's oldest charity auction began working its magic in 1859. But the Hospices de Beaune is much more than a historical act of altruism. A new page in the chronicle of this unusual "winemaking hospital" is written each year, with each new vintage, and fascinates the entire world.
Laurent Gotti reveals all the aspects of this extraordinary saga: its centuries of rich history, its vineyards, and its vignerons who, over time, allow the development of each vintage. He also carries us to the heart of the auction. Buyers came from all over the world: Japan, Germany, the United States... Many big names from show business, literature, and science have presided over the event... This auction also constitutes the first glimpse of the new vintage, the incontrovertible opportunity to gauge Burgundy, and we accompany the author on a trip through the arcane mysteries of its birth.
Gotti's intimate knowledge of his subject allows us to learn in detail the history and provenance of each of these cuvees that have brought joy to the most exacting connoisseurs for so many years. The wines of the Hospices de Beaune are a gift from history to today's wine connoisseurs. This book is dedicated to them so that they may discover this formidable adventure, this striking testimony to the vivacity and generosity of the civilization of wine!
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Le vin et le cigare ; alliances d'un épicurien éclairé
Collectif
- Feret
- 26 Octobre 2006
- 9782351560075
De ses différents reportages à Cuba, à Saint-Domingue, au Honduras, mais aussi à travers les plus grands vignobles de France et du monde, Jean-Pierre Alaux a acquis une connaissance approfondie et largement épicurienne des terroirs tabacoles et des vins qui se conjuguent au
mieux avec la dégustation d'un cigare.
Dans cet ouvrage, il ne manque pas de faire le parallèle évident entre ces deux cultures : la logique des terroirs, du climat, le principe des fermentations, le culte des arômes, l'art subtil de la dégustation... Autant de similitudes entre le puro et le vin qui autorisent bien des alliances de goûts et de plaisirs hédonistes. Le livre se propose d'explorer chacune d'entre elles. Rouges et blancs côtoient les meilleurs havanes en faisant une place de choix au champagne, à nombre de liquoreux (sauternes, tokaj, jurançon, bonnezeaux) et autres vins doux naturels, sans oublier les eaux-de-vie, en particulier l'armagnac, le cognac, ainsi que certains marcs d'Alsace ou de Bourgogne. Cet album se veut un grand voyage au coeur des zones de production de l'élite du cigare dans le monde, mais aussi le mariage consumé et consommé des " bâtons fumants " avec les plus grands vins.
Magnifiquement illustré, ce livre est complété par un lexique permettant de s'initier à la discipline, une liste des principales civettes de France et des pays frontaliers ainsi qu'une bibliographie épicurienne.
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Les mille et un mots des mets et des vins ; histoire culturelle
Françoise Argod-Dutard, Patrick Voisin
- Feret
- Livres Gourmands Feret
- 20 Septembre 2019
- 9782351562284
Ce livre ménage bien des surprises et des découvertes : saviez-vous, par exemple, que les Grecs et les Romains buvaient leurs vins coupés d'eau ? que nos ancêtres, jusqu'au XIXe siècle, les rafraîchissaient pour mieux les déguster ? Il vous entraînera d'escapades mythologiques, dans le monde de Bacchus, des plantes et des fruits, comme le laurier, la pomme, l'amande ou la châtaigne, en promenades historiques à travers les temps et les lieux.
Il vous conduira dans les diverses cultures du monde antique, puis du Moyen Age à la Renaissance, à la découverte de nouveaux légumes et mes venus d'Italie, comme l'asperge, l'artichaut ou le macaron. Enfin, il vous accompagnera, du Grand Siècle à l'époque contemporaine, à travers les jardins de Versailles, où la poire et ses nombreuses variétés créées par La Quintinie règnent sans conteste, aux côtés de Louis XV, ce roi gourmet et cuisinier à ses heures, en compagnie des célébrités du royaume qui ont donné leur nom à des recettes fameuses comme Soubise ou Parmentier, dans les pas de vedettes telle Nellie Melba ou d'écrivains et artistes comme Rossini et Chateaubriand, jusque dans les cuisines de chefs aussi célèbres qu'Antonin Carême, le maître incontesté de la pièce montée.
Vous participerez ainsi aux aventures du thé et du café, des grandes découvertes aux premiers salons et restaurants, et vous découvrirez, sans oublier la nouvelle cuisine de la gastronomie actuelle, les mets originaux de nos cousins et amis des régions de France, de Belgique, du Québec, d'Afrique et des Outre-Mer. Solidement documenté mais d'accès facile, ce livre vous invite, au menu ou à la carte, à savourer les mille et un mots des mets et des vins, aux tables de France et du monde francophone.
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Bordeaux et ses vins ; l'édition du bicentenaire 1814-2014 (19e édition)
Charles Cocks, Edouard Féret
- Feret
- 23 Octobre 2014
- 9782351561485
A l'occasion du bicentenaire des éditions Féret, cette 19e édition met à jour la description des crus du vignoble bordelais, et recense plus de 10.000 noms de propriétaires et exploitants et plus de 14.000 marques.
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Le vin & la médecine ; à l'usage des bons vivants et des médecins
Marc Lagrange
- Feret
- 29 Novembre 2012
- 9782351561157
Le Vin & la Médecine En ces jours où l'on s'interroge sur les effets du vin sur la santé, où se disputent à ce sujet les plus brillants spécialistes, médecins ou non, le livre de Marc Lagrange, oenophile averti, vient à son heure pour nous apporter sur cette boisson incomparable et si particulière, le témoignage de l'histoire, le verdict du temps et de la recherche médicale.
L'histoire commence 4 000 avant J.-C. avec la première inscription découverte dans une tombe égyptienne vantant les vertus médicinales du vin. Le lien se confirme de l'Antiquité au XVIIIesiècle, où le vin est considéré comme la source du sang, raisonnement analogique véhiculé par la tradition chrétienne.
À ce titre, chargé d'une symbolique médicinale très forte, le vin constitue une boisson à part, inclassable : aliment, médicament, agrément.
De tout temps, vecteur des vertus les plus honorables, le vin oscille, du fait de son utilisation, entre bonheur et malheur.
La médecine et les médecins sont tour à tour spectateurs, acteurs, prescripteurs, moralisateurs, accusateurs, accompagnateurs, consommateurs, mais jamais indifférents.
Le vin est un " Dompteur d'Homme " (Homère), un médicament (Hippocrate, Fagon, Magendie), un euphorisant (Rabelais, Napoléon, Foch), parfois toxique (neurologues, hépatologues, etc.), un aliment (Savonarole, Zola, Guyot), un protecteur cardio-vasculaire (épidémiologistes). Il revêt, à la fin, des pouvoirs vertueux révélés par les recherches médicales récentes.
Cet ouvrage passionnant est une véritable encyclopédie. Somme de documents, émaillé d'anecdotes savoureuses, truffé de sentences, de citations, de proverbes, d'aphorismes, il est très facile à lire et à suivre grâce à la prose alerte de l'auteur.
Toujours divertissant, richement illustré, il est complété par un lexique pour les non initiés.
Livre de référence sur le sujet, il passionnera tous ceux qui honorent le vin !
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Ce reprint de la IXe édition de Bordeaux et ses Vins est le premier état des lieux des propriétés viticoles en Gironde après la Première Guerre mondiale. Celle-ci a profondément changé les données du vignoble bordelais, en particulier les productions d'où l'importance d'une telle édition. Toujours plus de communes et de marques référencées ce qui apporte une précision et une connaissance accrues du vignoble bordelais : 482 communes et 3 900 marques.
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Nos deux auteurs se sont associés pour faire découvrir au grand public le monde des huiles.
Ils abordent en premier lieu les notions de bases des huiles gourmandes et des huiles de première pression à froid et les conseils pratiques pour bien les utiliser.
Qu'est-ce qu'une huile de première pression à froid ? Qu'est-ce qu'une huile gourmande ? Qu'est- ce qu'une huile raffinée ? Qu'est ce qu'une huile vierge ? Quels sont les différents acides gras, ?
Que représente l'acidité dans les huiles ? Quels sont les arômes ? Quelles sont les textures ? Les saveurs ? Les meilleures huiles de cuisson ? Les meilleurs modes de conservation ? Quel vinaigre avec les huiles ?
Ils nous entraînent ensuite dans les cuisines des plus grands chefs pour aborder l'huile et la création en gastronomie. Les grands témoins sont des chefs réputés : William Ledeuil, David Zuddas, Benjamin Toursel, Nicolas Isnard, Alain Passard et Thierry Marx Le coeur de l'ouvrage est constitué par une revue de détail de l'Huilothèque. Chaque huile y est décrite dans son utilisation pratique, ses qualités, son élaboration. Les huiles suivantes y sont traitées : Amande, Argan, Bourrache, Cameline, Carthame, Chanvre, Colza, Noisette, Noix, Oeillette, Olive, Pépin de courge , Sésame, Tournesol.
Enfin et ce n'est pas la moindre des choses sont abordés les accords huiles et vins et les mets les plus prestigieux mis en saveur par les huiles.
La dernière partie de l'ouvrage est consacrée aux recettes des huiles. Alternance entre les recettes de chefs et les recettes de cuisinières, elles offrent à tous la possibilité de mettre en pratique la préparation de plats simples ou élaborés.
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La recherche du goût juste est une quête sans fin. Pour réaliser cet abécédaire, Denis Hervier a rencontré, verres et couverts en mains, Jacques Puisais. Cet empêcheur de boire et de manger en rond, nous lance ici, à chaque lettre, à chaque mot, des appâts pour alpaguer notre curiosité grâce à son infinie poésie du quotidien, mettant en exergue sa devise, « le goût ne s'achète pas, il se vit ».
Avec les pieds dans les vignes et le coeur dans la cuisine, nous humons à ses côtés chaque paysage dans ses moindres replis. Les accents des crus colorent ses propos, les fredonner avec lui constitue un plaisir car ses mots sont chaleureux et sonnent juste.
À chaque gorgée s'énoncent des phrases, il a tellement d'histoire à faire goûter qu'il nous serait facile de vivre à ses côtés une journée de 35 heures. Ses termes se marient si bien entre eux que nous les mordons jusqu'à la pulpe : « soyez humbles et ouverts vous serez admis au festin de la vie ». À ce titre - ce ne sont pas les plus grands chefs français qui nous démentiront - de A à Z, nous sommes tous quelque part des fils de Jacques Puisais.
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Tavel, petit village gaulois avec sa noblesse, son clergé, ses artisans, ses ouvriers et surtout ses vins dont ils vivent tous.
Ses vins à l'origine reconnue et protégée. Le rosé de Tavel est même appelé le premier rosé de France dans le sens où il fut le premier à être protégé par le système d'appellation d'origine contrôlée tel qu'il est aujourd'hui. D'ailleurs Tavel et ses voisins, Châteauneuf du Pape, sont les instigateurs de ce système. Et des histoires, ce village en a d'autres. De nombreuses autres. C'est en images habilement mêlées au texte que Rolf Bichsel nous narre l'histoire étonnante de cette appellation, de ces vins et de ceux qui les élaborent.
Les amateurs et oenophiles retrouveront également leurs sujets favoris : les techniques, les styles de vins, le carnet pratique des domaines, les accords mets et vins...
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Seize portraits de vignerons et dix-neuf portraits de vin qui enivrent les sens et font naître le plaisir de la lecture. Rencontres, est une autre façon de déguster, celle où le vin fait naître des émotions surprenantes.
Jean Pierre Xiradakis emprunte des chemins de traverse pour faire la connaissance du vignoble bordelais et de ceux qui le cultivent. Par ces textes, il nous fait découvrir le lien étroit entre l'homme (ou la femme), le terroir et les vins, cette fusion qui existe entre eux, la simplicité qui les caractérise, leurs qualités. Le mot partage prend un autre sens, et on découvre ce que le mot rencontre autour d'un vin signifie. Il nous offre ce que le vignoble bordelais a de plus sincère et d'authentique, ce qui est essentiel et pourtant difficile à découvrir parfois. Ses talents de conteur font rimer rencontre avec magie et envie. Avec sa plume fine et légère, ses portraits de grands vins enivrent déjà nos sens.
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En France et de par le monde, rouges, rosés, blancs, vins de table, de Pays, de Cépages, AOVDQS, AOC, vins de la communauté, d'ici, de là-bas, d'ailleurs, tranquilles ou effervescents, les vins sont là, se côtoient, se bousculent chaque jour plus nombreux.
Aussi, il nous est apparu nécessaire de raviver les mémoires, de faire redécouvrir ou de découvrir avec vous les principaux vignobles, de décrire leurs particularités, leurs terroirs. Nous évoquerons les vins qui en sont issus, esquisserons leur caractère, révélerons leurs arômes et qualités organoleptiques. Enfin, nous vous suggérerons l'accord de ceux-ci avec les différents mets qui les mettent en valeur et réciproquement en vous contant çà et là une anecdote qui vous permet de mieux en apprécier le fumet.
Nous ne prendrons pas un ton docte et péremptoire : en aucun cas le vin ne doit prendre la tête. Liquide organique, issu de la fermentation de raisin frais, ou de son jus, tel un être vivant, le vin évolue : il naît, mûrit, développe ses caractères, se bonifie, décline et meurt. Aliment parmi d'autres, le vin, s'il n'est nécessaire, contribue à notre équilibre physique, intellectuel et moral. A ce titre, on lui doit considération.
Aboutissement d'une longue histoire paysanne, issue de hasards, d'observations, d'expériences, de mémoires collectives et de luttes, la production de vins AOVDQS et AOC repose sur l'équilibre fragile et incontournable : encépagement, terroir et savoir-faire. Ainsi, aujourd'hui le monde entier nous envie. La France est le plus grand producteur de vins fins, le premier pays a en offrir une aussi grande variété.
Nous ajouterons que célèbre ou méconnu, grand ou petit, le vin mérite respect ne serait-ce que pour celui ou celle qui l'a enfanté au milieu de ses vignes, l'a fait naître dans son cuvier, l'a veillé et élevé dans son chai pour nous l'offrir sous ses meilleurs atours et nous procurer quelque instant, sinon d'émotion, du moins de plaisir et gaieté.
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L'ouvrage est constitué de deux parties. La première reprend un par un une vingtaine d'arômes (poire, tilleul, tabacs...) parmi les plus caractéristiques des Cognacs, en expliquant dans quel type de Cognac on peut retrouver ces arômes. Les différents arômes évoqués sont reliés à des sensations ou des souvenirs, le tout parsemé de citations, extraits de poèmes. C'est une partie beaucoup plus poétique que chimique !!
Le second volet explique étape par étape la construction aromatique des Cognacs. Ces chapitres contiennent un peu plus de précisions scientifiques pour les plus curieux, mais le tout reste vraiment destiné au grand public.
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Bordeaux et ses Vins 3e édition - 1874 - Reprint La 3e édition, parue en 1874, donne une vision unique du vignoble bordelais avant sa phase d'expansion géographique de la fin du siècle. Il s'agit de la présentation des noyaux d'élite qui, au fil du temps, demeureront les valeurs sûres de Bordeaux.
Cette édition a le mérite de présenter pour la première fois la quasi totalité des communes viticoles importantes du département, ce qui n'est pas le cas des deux premières.
L'on retrouve la structure actuelle d'un Féret, comportant une première partie de généralités, qui nous permettent de découvrir les us et coutumes de l'époque, les cépages utilisés (telle la Syrah).
Ce Féret a également une utilité pour l'ensemble des professionnels bordelais qui, de par son inventaire exhaustif des propriétés, permet de retrouver l'existence de leur cru et la marque attachée à celui-ci. Élément juridique encore valide aux yeux de la DGCCRF et de la justice.
Édouard Féret (1844-1909). Travailleur infatigable, Édouard Féret, outre ses propres travaux d'éditions sur l'histoire, l'agriculture et la viticulture, s'intéresse à tous les sujets.
Édouard Féret est un éditeur né. Il publie plus de deux cents ouvrages durant ces quarante années d'activité.
En 1868, toujours sous la signature de Charles Cocks (décédé en 1854), il actualise et donne sa forme définitive à Bordeaux et ses Vins, classés par ordre de mérite, deuxième édition entièrement refondue et augmentée. Son succès est immédiat car l'ouvrage est uniquement consacré au vin. Édouard Féret va réaliser six autres éditions, augmentées, complétées et rédigées avec le même soin et souci du détail. Il garde pour Bordeaux et ses Vins une attention particulière et permet ainsi l'édition de trois versions anglaises, une norvégienne et une allemande.
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L'édit de l'empereur romain domitien en l'an 92 de notre ère, nous rappelle que le vin fait, depuis toujours, l'objet d'échanges internationaux sous contrôle de réglementations dont l'importance et les volumes sont allés croissant au fil des siècles.
La mondialisation galopante issue des progrès des transports, de la logistique, de la communication et du différentiel des coûts de production, ne fait qu'amplifier le phénomène et le rendre plus complexe. de la vigne au vin, les vignerons et les opérateurs de la filière sont particulièrement concernés par cette problématique mondiale et s'interrogent, légitimement, sur l'avenir de leurs professions.
La concurrence entre la viticulture française, marquée par sa structure familiale, et les productions vinicoles de l'hémisphère sud principalement industrielles, aux marques très concurrentielles, sera de plus en plus aiguë, et ce, dans un contexte où la france se distingue par l'imbroglio des contraintes qu'elle impose à la filière vinicole. jean clavel, en praticien averti de celle-ci, démonte la complexité de la situation actuelle et la rend accessible au plus grand nombre ; il confirme les failles du système français et signe un ouvrage indispensable pour comprendre les enjeux véritables de la mondialisation des vins.
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Avec ces Carnets Truffiers, Denis Hervier s'adresse à tous les amoureux de la truffe. Il prolonge son tour de France initié dans Le Vin et la Truffe publié en 2005 et récompensé de nombreuses fois.
En compagnie de l'auteur, nous empruntons les routes de la gourmandise et les chemins vagabonds où l'on incline le nez au-dessus du verre pour y cueillir arômes et saveurs. Les orfèvres du diamant noir se situent généralement à proximité des vignobles car le vin est devenu le partenaire indissociable du jeu truffier. Nous retrouvons les principales régions qui le pratiquent : la Touraine, le Berry, la Bourgogne, le Bordelais, l'Anjou et la vallée du Rhône.
La melanosporum y revêt toujours un intérêt gustatif majeur. Il existe plusieurs façons d'envisager la truffe, soit pour elle-même, à la croque au sel, en brioche ou sous la cendre, soit comme condiment. On reste loin des recettes du début du XXe siècle qui exigeaient le kilo de diamants noirs, aujourd'hui quelques dizaines de grammes suffisent parfois. Le lecteur va se livrer à tous les jeux de table, car les divins tubercules sont de jolis poèmes qui se goûtent avec des vins pleins d'esprit, des blancs minéraux aux rouges assagis. Ce rapprochement sensuel est l'apanage du trufficoteur. Militant de la fourchette, il croque la vie et l'on boit ses paroles. Il anime les marchés de Lalbenque, Aups, Apt, Carpentras, Uzès ou Richerenches, avec une fantaisie inégalée. Pour rien au monde, il ne manquerait les dernières fêtes de la truffe à Chartrier-Ferrière, Issoudun ou encore Saint-Aigny. Ce livre lui est dédié.
Denis Hervier ne cache rien. Il livre dans son élan recettes, carnet pratique et adresses pour que le rêve devienne réalité, que le candide apprenne à trufficoter et que le trufficoteur sublime sa passion.
