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Editions Du Belvedere
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Le porc comtois ; saucisses de Morteau et de Montbéliard
Pierre Dornier
- Editions Du Belvedere
- 23 Septembre 2016
- 9782884194549
« La viande de porc est la meilleure qui soit » : cet éleveur comtois le dit avec conviction et avec des arguments. D'ailleurs l'histoire lui a donné raison : les salaisons des Séquanes étaient les plus appréciées à Rome, les Mérovingiens préféraient le porc à toute autre, au Moyen Age c'était la viande la plus consommée dans la région.
Comme c'est encore le cas actuellement partout en Occident. Pourtant le porc a, faussement, mauvaise image, c'est là un curieux paradoxe, sans doute parce qu'il est mal connu, méconnu.
Autrefois il fallait le cacher, aujourd'hui les jeunes éleveurs passionnés ouvrent les portes de leur porcheries pour mieux faire connaître le deuxième élevage de Franche-Comté, une petite région porcine par la taille de son cheptel, mais grande par la qualité de ses nombreuses fabrications sous IGP (Indication géographique protégée), saucisses de Morteau et de Montbéliard, jambon de Luxeuil, porc comtois de petit-lait. Fruit d'un élevage qui reste, dans la plupart des cas, traditionnel.
La Morteau a gagné une notoriété nationale, récompense de sa qualité, au même titre que le Comté et le mont d'Or, emblèmes de la gastronomie comtoise. La comparaison s'impose d'autant plus que la filière porcine régionale a un lien fort avec la filière lait. Et dans l'une comme dans l'autre, les professionnels ont su s'associer pour les structurer et prendre en main leur destin, en mode coopératif selon la tradition franc-comtoise.
Une belle (et parfois curieuse) histoire cochonne, jamais écrite jusqu'à présent, qu'il faut découvrir pour voir le porc sous un autre oeil. Et s'interroger : pourquoi faire tant de procès à ce cochon chez qui l'on dit que tout est bon ?
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Petit carnet de pensees, vivre eveille
Rosette Poletti
- Editions Du Belvedere
- 30 Mai 2017
- 9782884194709
Vivre éveillé, c'est vivre conscient ! C'est oser regarder en soi et autour de soi, c'est chercher à comprendre.
Etre éveillé, c'est identifi er ses propres valeurs et vivre en cohérence avec elles.
C'est prendre la responsabilité de sa vie et utiliser les évènements qui se produisent pour grandir.
Parcourir ce chemin, c'est trouver des moyens au quotidien pour rester interpellé par la vie dans toutes ses manifestations.
C'est le but de ce petit ouvrage : pendant 40 jours, se poser une question chaque matin, la laisser infuser en soi et tenter d'y répondre.
L'essentiel, c'est de continuer à se questionner pour rester lucide et conscient.
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La vie des chevaux dans les Abruzzes pourrait ressembler à celle de leurs congénères dans de nombreuses régions du monde. Or, la plupart des chevaux sont utilisés pour la monte, en centres hippiques ou pour la balade dans une nature authentique, vivant dans une totale liberté une grande partie de l année, côtoyant les loups et les ours. A travers une galerie de plus de 150 photographies, PATRICE RAYDELET nous entraîne dans l intimité de chevaux des Abruzzes. Paysages de montagne somptueux, chevaux en liberté et faune sauvage dans un univers unique.
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Pascal Bastian ; cheval blanc lembach
Maurice Roeckel, Marcel Ehrhard
- Editions Du Belvedere
- 16 Août 2016
- 9782884193993
Cet ouvrage est l'illustration vécue du parcours exceptionnel d'un Chef dont toute la cuisine est celle d'une passion, d'une vie au service de la gastronomie.
L'histoire débute par celle du pittoresque village de Lembach.
Découvrez la vie quotidienne de l'auberge du Cheval Blanc, du matin au soir, suivez le Chef, sa brigade en cuisine, au moment du coup de feu. En salle, le personnel, élégant, souriant, fait le relais avec la cuisine, présente les délicieuses assiettes vérifiées par le Chef, veille à votre bonheur gustatif, des amuse-bouches au café.
Un livre à la gloire d'un Chef couronné d'une 2 e étoile Michelin en 2015 et de sa famille. L'histoire d'une passion, d'un passionné au service de la gourmandise, à déguster sans modération !
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Gourmandises de fêtes ; desserts et autres douceurs
Thierry Mulhaupt
- Editions Du Belvedere
- 30 Novembre 2016
- 9782884194396
Thierry Mulhaupt a été formé à Paris chez Malitourne, Dalloyau et à La Tour d Argent. Extrêmement inventif, il assemble les goûts, les saveurs et les arômes avec la rigueur d un maître oenologue pour réussir les classiques de la pâtisserie et ses créations gourmandes. Dans ce nouveau livre, il propose une cinquantaine de recettes qui couvrent la période allant du premier dimanche de l'Avent à l'Epiphanie en passant par la Saint-Nicolas et Noël.
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Escalade ; guide des techniques sportives et traditionnelles
Sylvain Conche
- Editions Du Belvedere
- 17 Mai 2013
- 9782884192552
Ce nouvel ouvrage très complet réuni en un seul volume toutes les techniques essentielles à la pratique de l'escalade sportive et traditionnelle. Un plan garni de nombreux chapitres et extrêmement détaillé permet une recherche rapide pour répondre à une question précise. La lecture et la compréhension sont facilitées grâce à des dessins et des photos explicites qui rendent cet ouvrage très agréable et aisé à lire ou à consulter. Une approche ludique permet de saisir rapidement les clés essentielles de la sécurité en escalade. Chaque sujet est traité sans rien laisser ni au hasard ni à l'approximatif. Ainsi, de nombreux conseils sont prodigués de même que des avertissements afin de prévenir le lecteur inexpérimenté des risques éventuels. Pour réaliser cet ouvrage à la pointe, différents professionnels ont apporté leur concours et ont contribué à l'élever au plus niveau, comme par exemple le leader mondial des fabricants de cordes, des formateurs de haut niveau, des guides émérites, un médecin. Ce livre s'adresse aux familles qui trouveront les connaissances nécessaires à la pratique de l'escalade en toute sécurité, aux grimpeurs confirmés qui cherchent à se perfectionner et à tous les professionnels qui trouveront un support à leur enseignement.
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L'arbre occupe une grande place en Franche-Comté puisque bois et forêts couvrent 40% du territoire. Ces arbres ne font pas seulement partie de notre environnement, mais ils sont liés à notre existence, de la naissance à la mort. Leurs feuilles produisent de l'oxygène nécessaire à la vie et le bois fait partie de notre quotidien. Leur majesté et la profondeur des forêts nourrissent aussi les rêves et apaisent les angoisses. L'histoire des hommes se confond avec celles des arbres.
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Passion confitures ; confitures de Lili ; recettes de Hugues Droz
Liliane Jacquet-pierroulet, Hugues Droz
- Editions Du Belvedere
- 30 Novembre 2012
- 9782884192446
À la frontière suisse en plein coeur des montagnes du Jura, Lili reçoit chaleureusement ses hôtes, depuis plus de trente ans, dans une ferme typique du XVIIIe siècle. La créativité de Lili s'épanouit dans la maîtrise de l'alchimie du fruit, du sucre et du feu. Lili au cuivre et Hugues au piano composent une nouvelle partition et nous font partager leur passion des saveurs où se mêlent toute la finesse des confitures, plats et desserts, en parfaite symbiose.
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Les grandes heures de l'alpinisme
Yves Peysson, Jean-marie Choffat
- Editions Du Belvedere
- Anthologie
- 23 Mai 2014
- 9782884192972
Cet ouvrage retrace les moments forts de l'alpinisme de haut niveau tel qu'il a été vécu, pensé ou rêvé par les membres du Groupe de Haute Montagne (GHM). Créé en 1919, le GHM est un club académique qui a pour objet de rassembler les alpinistes de toute nationalité accomplissant régulièrement des ascensions de grande difficulté en haute montagne. Il compte actuellement environ deux cents cinquante membres. Le GHM publia la revue Alpinisme de 1926 à 1955 (aujourd'hui incorporée à la revue La Montagne du Club Alpin Français), puis les Annales, et depuis 1998 la revue annuelle Cimes. Ascensions célèbres dans les Alpes, conquêtes en l'Himalaya, expéditions dans des massifs lointains, portraits, réflexions sur l'alpinisme dans ses fondements et sa pratique, ces textes ont été choisis pour leur importance historique et littéraire dans les publications du GHM. Cette anthologie rassemble des textes remarquables écrits par les plus grands alpinistes : René Desmaison ; Lionel Terray ; Pierre Beghin ; Yannick Seigneur ; Robert Paragot ; Maurice Herzog ; Reinhold Messner... et beaucoup d'autres !
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Histoire des sports d'hiver et du ski en Alsace
Grégoire Gauchet
- Editions Du Belvedere
- 9 Décembre 2016
- 9782884194679
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À Strasbourg, la pâtisserie Kubler est incontournable pour les gourmands. Le maître des lieux, Antoine Hepp, a acquis ses lettres de noblesse grâce à sa passion de la qualité. Salué par ses pairs par de nombreuses récompenses. Il possède le titre de Meilleur Ouvrier de France. Ce récit de la vie d'un sage est émaillé d'anecdotes et de conseils. La seconde partie du livre est dédié à une cinquantaine de recettes du maître. Superbement illustré des photos de Marcel Ehrhard, cet ouvrage est un véritable objet de lecture culturelle.
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Du bon usage des plantes sauvages
François Nicod
- Editions Du Belvedere
- 20 Septembre 2013
- 9782884192873
Une centaine de plantes, classées par ordre alphabétique sont présentées avec les descriptions botaniques suffisamment complètes pour les identifier dans la nature, les utilisations culinaires et quelques recettes, les savoirs ancestraux, les vertus médicinales empiriques et les propriétés scientifiquement reconnues.
Sont abordées séparément les espèces les plus toxiques que vous n'utiliserez pas vous-même mais dont les principes actifs sont de puissants médicaments. Quelques conseils concernant la cueillette et la consommation de champignons sont également donnés. Une évocation des miels, dont les caractéristiques dépendent des fleurs butinées, termine cet ouvrage.
Du printemps à l'hiver, chaque saison apporte profusion de jeunes pousses, de fleurs, de baies, de graines, de champignons.
En parfaite harmonie avec la nature, vous êtes invité à goûter à un nouvel art de vivre, guidé par l'envie de vous ressourcer et de profiter pleinement des ces trésors sauvages.
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Alpinisme hivernal au Hohneck ; sélection d'itinéraires glace, neige et mixtes
Stéphane Menet, Anthony Maurice
- Editions Du Belvedere
- 7 Novembre 2014
- 9782884193269
Cet ouvrage propose à l alpiniste, qu il soit débutant ou aguerri, une sélection de 34 itinéraires en neige & mixte au Hohneck (1363 m), au coeur des Hautes-Vosges. Ces itinéraires, précisément décrits et illustrés par de nombreuses photographies des auteurs, apportent aux amoureux de l alpinisme hivernal une feuille de route complète pour découvrir ou redécouvrir le plus fier sommet vosgien.
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Blanc sauvage ; un hiver dans le massif du Jura
Fabien Gréban
- Editions Du Belvedere
- 24 Octobre 2014
- 9782884193252
Cel ivre nous emmène dans le massif du Jura à la rencontre de la vie sauvage en hiver où on peut rencontrer l hermine, le chamois, le renard et se laisser aller à l évasion et au dépaysement grâce aux magnifiques prises de vue des paysages commes des plus petits détails.
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Carnet de nature ; Franche-Comté ; montagnes du Jura
Jean-philippe Paul, Nick Derry
- Editions Du Belvedere
- 30 Décembre 1999
- 9782884192613
Deux guides passionnés réunissent leur regard dans ce livre pour nous emmener à la découverte des richesses naturalistes et ornithologiques de la Franche-Comté et plus particulièrement du massif jurassien.
D'une anecdote brute à une information documentée, d'un coup de crayon intuitif à une illustration finalisée, les deux auteurs révèlent les mille visages du Jura nature. Bien sûr, on se prend à rêver devant les témoignages nés dans les forêts profondes qui font l'image patrimoniale de cette montagne modeste mais unique. Mais la richesse de ces carnets réside dans la faculté à nous faire prendre conscience d'une nature tout aussi extraordinaire ici, dans la ville, ou là, entre deux vignes.
Ainsi, au trait de lynx furtif succède le papillon du jardin, et dans l'ombre de l'illustre faucon pèlerin se tapis le discret lézard. Au fil des pages, des textes authentiques, nés de l'instant naturaliste, sont enrichis harmonieusement d'une touche d'information sur la biologie ou les problématiques régionales des espèces rencontrées. Plus qu'un carnet de nature, c'est une balade avec un naturaliste imprégné et un artiste inspiré que propose cet ouvrage.
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La Franche-Comté par les mots fléchés
Georges Bidalot
- Editions Du Belvedere
- 31 Mai 2013
- 9782884192576
Découvrir la Franche-Comté par le jeu, en résolvant des grilles de Mots fléchés, retrouver les noms des communes, des cours d'eau, des grottes, des châteaux, des petites cités comtoises de caractères, des quartiers des grandes villes, mais aussi des célébrités franc-comtoises, des personnages et des événements historiques, tel est le but de ce recueil. Ce livre ne s'adresse pas seulement aux personnes connaissant la Franche-Comté et désirant tester leurs connaissances, mais aussi à celles qui souhaitent la découvrir. En effet, seuls les noms à inscrire sur fond gris répondent à des questions sur la Franche-Comté ou sur des Francs-Comtois. Tous les autres mots ou noms à trouver qui se croisent avec les noms sur fond gris répondent à des questions relatives à la culture générale, comme dans toute autre grille de Mots fléchés. Il est donc possible à tout cruciverbiste connaissant imparfaitement le sujet proposé de résoudre la grille par recoupements. Alors n'hésitez pas. Découvrez ou redécouvrez la Franche- Comté en vous amusant.
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Sur la planète du chocolat, la Suisse peut être vue comme une anomalie géographique. Les Suisses sont les plus gros mangeurs de chocolat au monde en sont aussi les producteurs les plus appréciés. Une anomalie qu'on a mise sur le compte d'une gourmandise bien placée ou d'une capacité innée à faire de la qualité dans cette " niche " gastronomique. Or, cette question d'histoire et de géographie culturelle mérite qu'on s'y attarde. Rien ne prédestinait la Suisse à exploiter toutes les capacités du chocolat à être l'une des friandises les plus prisées au monde. La Suisse n'a pas d'empire colonial, donc pas de connexion directe avec les producteurs. La Suisse n'a pas connu de pouvoir politique avec une cour royale avide de plaisirs et de représentation. La Suisse, enfin, n'a pas de tradition pâtissière affirmée comme l'Espagne ou l'Autriche qui destinait au chocolat une place de choix dans les plaisirs de bouche. De cette énigme, Gilles Fumey trace l'histoire, la manière dont la Suisse s'est chocolatée au cours du XIXe siècle et comment, au tournant du XXe siècle, elle a opté pour une industrialisation du chocolat sans sacrifier à sa culture artisanale de luxe. Mais un luxe démocratique qui a permis d'assurer au chocolat suisse une saga mondiale qui n'est pas près de se terminer.
Gilles Fumey plonge dans les racines culturelles de quelques villes pionnières, de quelques familles entreprenantes qui ont su prendre la mesure du parti qu'elles pouvaient tirer du chocolat. Les grands noms circulent dans ce livre. Leur histoire familiale devient peu à peu une histoire " nationale ", celle de la Suisse qui adopte le chocolat comme l'un de ses marqueurs identitaires les plus forts.
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Liqueurs sirops et ratafias de nos grands-mères alsaciennes
Véronique Olivier
- Editions Du Belvedere
- 1 Octobre 2010
- 9782884192156
"Nous vous ouvrons ici les secrets des armoires de nos grands-mères alsaciennes en vous livrant les 60 recettes essentielles pour agrémenter votre vie à peu de ""sous""."
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Carnet de nature Genève et sa région
Pierre Baumgart
- Editions Du Belvedere
- 20 Avril 2012
- 9782884192262
Ce carnet rassemble des images prises sur le vif ainsi que des impression glanées lors des pérégrinations genevoises de Pierre Baumgart. Ce n est pas un inventaire, les choix sont arbitraires et témoignent du regard émerveillé que porte l auteur sur le monde sauvage genevois.
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Cueillir et cuisiner les plantes sauvages des Alpes
Patrick Loste
- Editions Du Belvedere
- 9 Mai 2018
- 9782884194228
Ouvrage d'esprit naturaliste, témoignant d'un certain art de vivre par l'observation des plantes sauvages qui nous entourent.
Depuis qu'il existe, l'Homme a puisé son alimentation dans la nature ;
Puis il a cultivé et élevé les espèces nourricières, et maintenant qu'il achète des produits aux goûts standardisés, il semble avoir oublié une partie des saveurs d'origine.
Au gré des étapes végétales haut-savoyardes, garant d'un biotope diversifié, l'auteur Patrick Loste nous fait pénétrer le secret de plantes sauvages comestibles aux mille et une vertus et saveurs.
Une approche des sens où s'entremêle connaissances et émotions, relation subtile entre l'Homme et la Nature.
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Du Mont-Blanc au Léman ; arbres remarquables en Haute-Savoie
Henri Rougier, Collectif
- Editions Du Belvedere
- 9 Septembre 2016
- 9782884194235
Les spécialistes auxquels ce livre a fait appel se sont livrés à un authentique travail de bénédictin pour parvenir à recenser un maximum de sujets dans les diverses régions du département. La somme de leurs recherches aboutit à offrir un canevas varié, aussi exhaustif que possible, pour le randonneur, l amateur d arbres ou le simple promeneur urbain. Les auteurs de ce livre espèrent que sa lecture incitera les amateurs à aller voir sur place les arbres qu ils ont découverts, dans le but surtout de faire partager leur amour pour toute la végétation. -
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Le monde fascinant des champignons
François Margaine
- Editions Du Belvedere
- 21 Septembre 2012
- 9782884192347
De 1938 à 1969, François Margaine immortalise 1371 espèces de champignons sous forme d?icônes. Cette collection unique, aujourd ?hui conservée au muséum Cuvier du musée du Château de la ville de Montbéliard, participe activement à l ?inventaire des champignons de France, riche de 5000 espèces. Chaque icône nous offre la vision des spores, du substrat sur lequel pousse le champignon, ce dernier étant représenté en coupe et en entier. Au dos des icônes, François Margaine notait toutes les informations relatives au champignon : date et lieu de la récolte, nom du ou des récolteurs et description très complète des spécimens étudiés.
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L objectif de l ouvrage est de présenter la Montbéliarde dans sa réalité au milieu de ses congénères, dans la vie quotidienne de la ferme, mais aussi dans l imaginaire des hommes. - Elle est le symbole-phare de la Franche-Comté. Elle est le pilier sur lequel est édifiée toute la filière fromagère comtoise. Le livre est à la fois un double regard sur l animal, le regard sérieux de l historien, mais aussi le regard enjoué et affectueux d un amoureux de la campagne. -
