Agnes Vienot
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Quel gourmand n'a jamais rêvé de pénétrer Au Coeur du goût ? Le pâtissier Pierre Hermé et le parfumeur Jean-Michel Duriez invitent le lecteur à embarquer à leurs côtés. Dans un ouvrage original où audace se conjugue avec équilibre des saveurs, ils laissent libre cours à leur imagination.
Fruit de plusieurs années de recherches et de dialogues passionnés, Au Coeur du goût permet de se plonger littéralement dans les univers de goûts, de sensations et de plaisirs des deux créateurs.
Quand Jean-Michel Duriez compose des accords inédits, Pierre Hermé les orchestre (Mont-Blanc Himalaya ; Paris-Agadir). Quand les complices s'attaquent aux fragrances qui ont marqué l'histoire de la parfumerie, ils transposent l'ivresse du parfum en bonheur du goût (Tarte Femme de Rochas : Pêche, Rose et Cumin).
Des fulgurantes associations de saveurs (Glace Milena : Menthe fraîche et fruits rouges) de l'un à la connaissance alchimique de l'autre (Sorbet eau de Cologne, Biscuit au piment Jamaïque, salade d'Oranges ; Océan à boire : Concombre et Mandarine), les idées s'entremêlent dans un dialogue jubilatoire à dévorer avec délice.
Depuis ce qu'ils nomment Les Évidences de la pâtisserie jusqu'aux Évocations de parfums de luxe, les deux auteurs partagent leurs plaisirs gourmands favoris. Dans Au Coeur du goût, Pierre Hermé révèle recettes inédites et secrets sucrés. Gâteaux, tartes, confitures, macarons, huiles parfumées, glaces et sorbets, cakes, desserts à l'assiette et créations originales sont ici rassemblés dans un ouvrage dense et intense.
À la fois documenté et ponctué d'anecdotes, tantôt sérieux, tantôt malicieux, un texte dévoilant les échanges de Pierre Hermé et de Jean-Michel Duriez éclaire leur dialogue créatif. Comment ils imaginent, élaborent puis construisent, peu à peu, les goûts qui leur trottent dans la tête.
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A TABLE AVEC : le père Noël est une ordure
Frédérick E. Grasser-Hermé, Pierre Rival
- Agnes Vienot
- A Table Avec
- 25 Octobre 2012
- 9782353261383
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A TABLE AVEC : les amoureux ; 60 recettes sentimentales
Claire Dixsaut
- Agnes Vienot
- A Table Avec
- 1 Décembre 2011
- 9782353261154
Un dîner. Des chandelles. Champagne frappé. Musique douce. Ambiance.
Mais au fait, qu'est-ce que ça mange, un prince charmant ?
Réponse dans les grands films d'amour. D'Autant en emporte le vent à Titanic, séducteurs et dames de beauté passent derrière les fourneaux.
Dînez grand seigneur comme Leonardo DiCaprio et son caviar Titanic. Rétro, imitez John Travolta, Uma Thurman et le milk-shake de Pulp Fiction. Charmez à l'italienne d'un risotto de pigeon aux truffes, à l'orientale de crevettes au saké, à la française d'un tournedos hollywoodien.
Les princesses pétilleront dans le champagne cocktail de Casablanca. Savoureront la langouste de Funny Girl ou les rougets de César et Rosalie. Succomberont, peut-être, à l'absinthe de Dracula.
Les gentilshommes seront tout en sensualité, comme Brad Pitt et son beurre de cacahuètes. Tout en finesse, comme Harrison Ford et sa pomme d'amour. Parfois aussi tout à fait mal embouchés, comme Jack et Ennis, les cowboys de Brokeback Mountain, autour d'un barbecue aux étoiles.
Prêts pour le grand soir ? Il ne vous reste plus qu'à glisser un solitaire dans le parfait à la pêche des demandes en mariage. Bon appétit, mon amour.
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Bienvenue à la table du plus gourmet des agents secrets ! James Bond 007, c'est le caviar et le champagne rosé. Mais pas seulement. L'espion aime les crustacés de la Jamaïque, les oeufs Benedict au petit déjeuner et les avocatsvinaigrette en dessert.
Penchons-nous sur son assiette et découvrons la face cachée de James Bond. Il est maniaque - trois minutes un tiers pour les oeufs à la coque ! -, inventif, curieux des spécialités locales. Et impitoyable envers les imposteurs. Les conquêtes de l'agent au double zéro, comme ses ennemis, prennent place à table. Nous apprenons à reconnaître un méchant à son appétit d'oiseau ou à séduire une belle avec un tournedos. Nous voyageons : D'Istambul à Tokyo, de la Côte d'Azur à Harlem, se dessine une géographie du gourmet secret.
Dans l'ombre de son héros, Ian Fleming se révèle aussi gastronome que 007. Dans la lumière, Sean Connery dîne en première classe dans l'Orient-Express et Daniel Craig festoie sous les dorures de Royale, tandis que Roger Moore nous prépare une quiche... En arrière-plan, se recompose un paysage entre voyages fabuleux et tickets de rationnement, entre caviar russe et petits-pois anglais. Un paysage qui évolue au cinéma, au fil des opus, et qui raconte notre époque, notre idée du luxe et du plaisir. C'est en effet le moment ou jamais de découvrir la face cachée de Bond :
Le prochain James Bond, Quantum of Solace, sortira sur les écrans français le 31 octobre.
Nous fêtons cette année le centenaire de la naissance de Ian Fleming, le « papa » de James.
C'est le premier livre sur ce sujet !
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- Je parie vingt mille livres contre qui voudra que je ferai le tour de la terre en quatre-vingts jours ou moins, soit dix-neuf cent vingt heures ou cent quinze mille deux cents minutes. Acceptez-vous ?
- Nous acceptons, répondirent MM. Stuart, Fallentin, Sullivan, Flanagan et Ralph, après s'être entendus.
- Bien, dit Mr Fogg. Le train de Douvres part [ce soir] à huit heures quarante-cinq.
Je le prendrai.
À table avec Jules Verne se propose de suivre les pérégrinations du héros du Tour du monde en 80 jours. Chaque jour, Phileas Fogg consigne dans ces carnets une ou deux recettes et ajoute les accords mets & vins.
Grâce à son sens du détail, il note coutumes locales, anecdotes, savoir-faire ou procédés traditionnels et explique ainsi l'origine géographique et historique des produits et des mets.
Voici quelques extraits de son itinéraire gastronomique : Londres : jambon braisé au Madère et sauce airelle o Douvres : pudding diplomate o Calais : moules marinières o Paris : gnocchis à la parisienne o Lyon : bugnes o Grenoble : truite à la grenobloise o Lausanne : papet du Canton de Vaud o Milan : osso buco o Venise : foie de veau à la vénitienne o Corfou : brick de féta aux épinards o Crète : légumes farcis o Istanbul : Imam Bayuldi (aubergines farcies) o Chypre : feuilles de vignes farcies "Koupepia" o Bombay : curry poisson et noix de coco de mumbai o Calcutta : salade de concombres au yaourt (Khira raita) o Irlande : Irish Stew o Liverpool : gâteau Guinness.
Les amateurs de terroir, de gastronomie, des arts culinaires et des arts de la table pourront explorer les principales traditions gastronomiques des 50 villes traversées. À Table avec Jules Verne dévoile un véritable itinéraire gourmand - un panorama des habitudes alimentaires et, au-delà, raconte l'histoire de 80 plats du monde.
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Pour la première fois, toutes les recettes du célèbre pâtissier français réunies dans n ouvrage présentant, et c'est là sa grande originalité, un véritable regard d'auteur sur un thème de pâtisserie à qui la mode actuelle doit beaucoup.
Macaron révèle ainsi les macarons autour des saveurs classiques, café, chocolat, framboise. des saveurs fétiches, Ispahan - biscuit macaron crème au litchi à la rose, compote de framboise - Satine - biscuit macaron, crème mousseline au cream cheese, compote d'oranges et fruits de la passion - Carrément chocolat - biscuit macaron, ganache au chocolat ultra amer, éclats de fèves de cacao, gelée de chocolat amer - ses réactions audacieuses sur mesure, Ketchup, Mandarine et baies roses, Thé jasmin pour la maison Jean Patou et les macarons d'exception, Truffe blanche, Truffe noire, Vinaigre balsamique.
A la fois technique et esthétique, l'ouvrage détaille chaque recette avec précision et pédagogie et décrit les gestes des étapes essentielles de leur réalisation photographiés pas à pas. Il reprend les méthodes de fabrication des ateliers de production de macarons de Pierre Hermé et les techniques enseignées au sein de l'Atelier Pierre Hermé de formation à la haute-pâtisserie à l'Ecole Ferrandi.
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Poule au pot farcie et petits légumes
Miguel de Cervantes Saavedra, Inaki Aizpitarte
- Agnes Vienot
- L'appetit Vient En Lisant
- 15 Novembre 2012
- 9782353261369
L'APPÉTIT VIENT EN LISANT a l'ambition d'aiguiser l'appétit du lecteur tant littéraire que gastronomique. La collection propose qu'un grand chef réalise les recettes contenues dans un extrait choisi d'une grande oeuvre littéraire. Chaque titre est muni d'un appareil critique - introduction, biographies de l'écrivain et du chef, chronologie et bibliographie.
Après un passage remarqué au Transversal, le restaurant du Musée d'art contemporain de Vitry, Inaki Aizpitarte ouvre à en 2006 son restaurant : Le Chateaubriand.
Miguel de Cervantes Saavedra est un romancier, poète et dramaturge espagnol.
Il est célèbre pour son roman L'Ingénieux Hidalgo Don Quichotte de la Manche, publié en 1605 et reconnu comme le premier roman moderne.
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Dix réveillons du bout du monde à préparer chez vous
Claire Dixsaut
- Agnes Vienot
- 9 Novembre 2009
- 9782353260676
Vous rêvez de surprendre vos invites avec un menu qui sent bon le sable chaud ? Dix réveillons du bout du monde vous garantit des soirées follement festives et fabuleusement faciles.
De la Polynésie à l'Australie, des rives de l'Amazone aux marchés flottants de Thaïlande, dix menus - entrées, plats, desserts - avec boissons pour les grandes personnes ou les enfants sages. Célibataire, étudiant, ou temporairement à court de caviar ? Ces festins du soleil - beaucoup plus simples que notre cuisine des grands soirs - sont à la portée de tous. Indispensable et précieux : le Carnet d'Adresses par région réunit les épiceries asiatiques et africaines dans toute la France.
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Les cartes de cuisine Tome 1 ; un jeu de recettes savoureuses, modernes et faciles
Marc Veyrat
- Agnes Vienot
- 22 Novembre 2007
- 9782353260225
Chef universellement reconnu, Marc Veyrat n'en poursuit pas moins sa quête du bon et du sain. Pour la première fois, un triple-étoilé abat vraiment ses cartes : la grande cuisine est enfin rapide et accessible à tous. Son atout ? Des recettes faciles et conviviales aux saveurs originales. Il modernise les plats uniques, joue du siphon, invente le fast-food sain, revisite les soupes, sophistique les oeufs, simplifie les desserts. Son joker ? Les herbes et les plantes, encore et toujours.
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Le premier livre de recettes sucrées et SALÉES entièrement dédié au goût speculoos. Du crumble speculoos, à la mangue fleur de sel et crème de speculoos, en passant par les croquettes speculoos chocolat noir, Philippe Conticini laisse sa créativité le mener jusqu au salé : pour remplacer le traditionnel pain d épices, mettez du croquant dans vos envies avec le vieux Beaufort speculoos et noisettes, la rouquette de veau, parfum de speculoos ou encore le burger b uf et speculoos... Le biscuit traditionnel se retrouve dans tous ses états. Arrêtons donc de le limiter à l association café, et laissons nous guider par l un des plus grands gourmands de notre époque.
La visite ne s arrête pas aux cuisines, un reportage dans la manufacture Lotus, marque de référence du biscuit, complète ce bel ouvrage.
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Les chefs cuisinent la littérature ; jus de coquillages et sandre poché, cocos mijotés et anguille fumée
Herman Melville, Armand Arnal
- Agnes Vienot
- 10 Janvier 2013
- 9782353261451
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Patate en coque de pain
Honoré de Balzac, Alexandre Gauthier
- Agnes Vienot
- L'appetit Vient En Lisant
- 30 Juin 2012
- 9782353261246
L'APPÉTIT VIENT EN LISANT a l'ambition d'aiguiser l'appétit du lecteur tant littéraire que gastronomique. La collection propose qu'un grand chef réalise les recettes contenues dans un extrait choisi d'une grande oeuvre littéraire. Chaque titre est muni d'un appareil critique - introduction, biographies de l'écrivain et du chef, chronologie et bibliographie.
Depuis 2003, Alexandre Gauthier dirige le restaurant La Grenouillère à La Madeleine-sous-Montreuil. Il a obtenu sa première étoile en 2008.
Honoré de Balzac a écrit en 1839 Un grand homme de province à Paris, le tome II des Illusions perdues.
Les droits d'auteurs des chefs seront intégralement reversés à La Banque du Miel.
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Bouillabaisse aux asperges vertes
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Reine Sammut
- Agnes Vienot
- L'appetit Vient En Lisant
- 28 Juin 2012
- 9782353261277
L'APPÉTIT VIENT EN LISANT a l'ambition d'aiguiser l'appétit du lecteur tant littéraire que gastronomique. La collection propose qu'un grand chef réalise les recettes contenues dans un extrait choisi d'une grande oeuvre littéraire. Chaque titre est muni d'un appareil critique - introduction, biographies de l'écrivain et du chef, chronologie et bibliographie.
Etoilée Michelin depuis 1995, Reine Sammut dirige plusieurs restaurants dont La Nouvelle Fenière à Lourmarin dans le Luberon.
Brillat-Savarin dédia sa vie à la magistrature et à la gastronomie. Dès sa parution en 1825, son chef d'oeuvre culinaire - Physiologie du goût - connait un vif succès.
Les droits d'auteurs des chefs seront intégralement reversés à La Banque du Miel.
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A TABLE AVEC : Charlie Chaplin ; 60 recettes vagabondes
Claire Dixsaut
- Agnes Vienot
- A Table Avec
- 20 Septembre 2012
- 9782353261345
À table avec Charlie Chaplin - 60 recettes vagabondes est un livre de jubilation. Il suit Charlot dans ses vagabondages, des petits pains de La Ruée vers l'Or à la machine à manger des Temps modernes, et propose les recettes dévorées par les héros de ses films.
C'est un livre sur les plaisirs de la bouche. Plaisir innocent des pancakes préparés par Le Kid. Plaisir coupable du gâteau dévoré en douce par Paulette Goddard dans le grand magasin des Temps modernes ou du menu pantagruélique commandé par La Comtesse de Hong Kong.
Nous partagerons la jubilation de trop courte durée d'un Charlot commandant six hot-dogs grâce à un portefeuille volé dans Le Cirque, le rire un peu malveillant qui voit l'héroïne de Monsieur Verdoux étaler une pâte à tarte avec la délicatesse d'un bulldozer. Nous partagerons aussi les gestes amoureux : un oeuf à la coque pour deux, une côte de boeuf fantasmée, un jambon volé.
Au fil des assiettes, nous découvrons les ressorts du comique propre à Charlie Chaplin : le fossé qui sépare les riches et les pauvres, un instant comblé par les spaghettis des Lumières de la ville ; l'aspiration à une vie heureuse et simple, où poussent les arbres fruitiers, où les vaches donnent du lait sans qu'on ait besoin de les traire. Et le génie de la métamorphose : des petits pains deviennent, entre ses mains, des chaussons de danse ; un canard rôti se change en ballon de rugby et un épi de maïs en arme de destruction massive.
Charlie Chaplin, qui connut une jeunesse de privations, adorait faire la cuisine. Au sommet de sa gloire, il publia plusieurs recettes : sablé aux pommes, tourte au boeuf. Ses amis ne tarissaient pas d'éloges sur ses steaks au barbecue. La table du gril de Hollywood où il avait ses habitudes porte aujourd'hui son nom. Nous offrirons à nos lecteurs quelques recettes de ses plats préférés.
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Cappuccino, cake et soufflé aux trois chocolats
Voltaire
- Agnes Vienot
- L'appetit Vient En Lisant
- 15 Novembre 2012
- 9782353261444
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A TABLE AVEC : Jean de la Fontaine ; 55 recettes fabuleuses et morales de nos campagnes
Hippolyte Romain, Benjamin Rabier
- Agnes Vienot
- A Table Avec
- 22 Mars 2012
- 9782353261222
Manger pour ne pas être mangé !Tel est le leitmotiv des Fables et l'ambition de ce livre.
Contemporain du Roi Soleil, La Fontaine écrit les Fables (1668 - 1694) en pleine révolution gastronomique. Les cuisiniers découvrent les légumes, déglacent les viandes, préparent des bouillons, confectionnent des coulis et remplacent les épices par les herbes potagères. Le beurre triomphe. Il lie les roux, émulsionne les sauces telles la hollandaise et nourrit la pâte feuilletée. Le sucre est désormais réservé aux seuls desserts, crèmes et gelées.
A Versailles, Louis XIV réclame des petits pois toute l'année, des salades en été ou des fraises en hiver. Le peuple se nourrit (encore trop peu) de céréales, de légumineuses et de racines. Cette cuisine, combinant recettes sophistiquées et plats du terroir, pose les bases de notre belle cuisine classique d'aujourd'hui. Citrouille, bette, betterave, navet, oseille ou champignon, les herbes et les légumes du potager sont ici mis à l'honneur.
Les céréales ne sont pas oubliées, ainsi les volailles et le petit gibier. Quant aux desserts, ils sont vaporeux et délicats, aux fruits des bois et des vergers. Moralité : Patriotiques et authentiques, poétiques et de bon goût, les 33 fables et les 55 recettes alimentent plus que jamais notre besoin de rêve (éveillé) et nos envies de retour à la nature.
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La nonna de Larissa Bertonasco, c'est sa grand-mère paternelle. Elle est " petite et ronde. À la maison, elle porte en général des robes d'intérieur à fleurs. Ses petits pieds sont chaussés de pantoufles en velours rose vif ou glissent à travers l'appartement sur deux morceaux d'étoffe pour faire briller le sol de marbre... Bien qu'elle ait plus de quatre-vingt ans, elle travaille toujours comme cuisinière... Avec des gestes rapides et routiniers, elle roule des quantités de gnocchi sur une fourchette ou prépare sa délicieuse sauce verte. " La cucina verde della nonna, c'est celle dont l'auteur nous livre les délicieuses recettes, comme autant de secrets de famille partagés. Autour du carciofo (l'artichaut), du pomodoro (tomate), du finocchio (fenouil), de la zucchina (courgette) et de bien d'autres légumes, les 120 recettes sont présentées et détaillées avec sobriété: des pâtes, des soupes, des salades, des risotto... un large éventail de préparations, une cuisine délicieuse qui peut être réalisée au quotidien, pour peu que l'on fasse l'effort de réunir quelques ingrédients courants. Ainsi, la réalisation des pomodori ripieni di mozzarella (tomates farcies à la mozzarella), du carpaccio di verdura e porcini (carpaccio aux légumes et aux cèpes), ou encore de l'insalata di finocchi con mele e miele (salade de fenouil aux pommes et au miel). On apprécie aussi les conseils simples à suivre en matière de recettes de base comme le brodo vegetale (bouillon de légumes), la pasta frolla (pâte brisée) que l'on refusera ensuite d'acheter tant les préparer soi-même deviendra un plaisir.
Livre de cuisine, livre d'images, La cucina verde della nonna, la suite de La nonna, La cucina, La vita est aussi, et peut-être avant tout, un livre sur l'amour d'une petite fille devenue grande pour sa grand-mère. Un amour où se mêlent la nostalgie de l'enfance, le parcours de sa grand-mère - une simple paysanne et son envie de transmettre de simples recettes, l'attrait pour l'Italie (le pays des origines) et le souvenir des odeurs. C'est ainsi que les savoirs et les savoir-faire de plusieurs générations se superposent et s'accumulent au fil du temps, donnant ainsi la sensation de tâches et de plaisirs en perpétuel mouvement.? Mais ce qui enchante par-dessus tout, ce sont les illustrations de l'auteur, sans lesquelles l'ouvrage ne serait pas le même : un travail graphique continu, entre illustration, collage, combinaison de matières et de techniques (encre, esquisses, aquarelles, crayons, etc.), sans que l'ensemble ne perde sa belle cohérence chatoyante.
La cucina verde della nonna, un régal visuel, en attendant de se mettre en cuisine.
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Entre la poire et le fromage ; ou comment un proverbe peut raconter l'histoire
Massimo Montanari
- Agnes Vienot
- 25 Juin 2009
- 9782353260553
" Ne dis pas au paysan combien le fromage est bon avec les poires " : le proverbe est célèbre dans toute l'Italie mais peu nombreux sont ceux à en connaître véritablement la signification.
Voilà précisément l'objectif de Massimo Montanari. Il prend pour point de départ une apparente incohérence : comment donc un proverbe, texte issu directement de la culture populaire, peut-il exclure le paysan, représentant-même du peuple ? L'auteur part à la recherche d'indices à travers différents traités de diététique, recueils de proverbes, oeuvres littéraires et analyse chaque indication susceptible de le mettre sur la piste.
Entre théories scientifiques, philosophiques et modes alimentaires, Massimo Montanari retrace toute une partie de l'histoire passionante de l'alimentation. Vit, peu à peu, le mystère s'éclaircit. Loin d'être un simple dicton, ces quelques mots véhiculent une notion fondamentale pour l'histoire : la mainmise des classes dominantes sur le peuple. Et l'on voit ici combien celle-ci se traduisait jusque dans le contenu des assiettes.
Le proverbe prend alors une toute autre dimension. Massimo Montanari entraîne le lecteur dans une enquête toute en surprises et en rebondissements, à travers l'univers de la gastronomie.
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Carnet de correspondances ; mes accords de goûts
Julie Andrieu
- Agnes Vienot
- 24 Avril 2009
- 9782353260478
Quelle épice s'accorde aussi bien à l'abricot qu'au fenouil ? quel fruit frais accompagne idéalement l'agneau ? quel légume met en valeur le bar, le navet ou l'ananas ? quel fromage se mêle délicatement à la saint-jacques ? quel fruit sec se marie particulièrement bien au poireau ? quelle viande est inoubliable avec quelques graines de vanille ? grâce à ses très nombreux voyages, expériences et dégustations, julie andrieu glane des accords de goûts pour près de 150 produits de consommation courante.
Abricot + parmesan, chou-fleur + tarama, boudin noir + fruit de la passion, fraise + vinaigre balsamique, haricot vert + homard, lièvre + chocolat amer, navet + vieux cantal. elle crée alors son carnet de correspondances ! parmi ces 7 rubriques : épices, herbes et condiments ; légumes, fruits frais ; fruits secs ; laitages ; viandes ; poissons ; divers, plus de 3000 accords de goûts, d'affinités, de mariage - d'amour ou de raison -, invitent à réveiller nos classiques et à innover en cuisine.
Plus de 100 recettes originales, faciles et rapides accompagnent ce manuel indispensable à tous les cuisiniers débutants ou expérimentés.
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Rafraîchissez votre mémoire gustative et déglacez vos connaissances en français et en culture générale gastronomiques, en mathématiques culinaires, en histoire et en géographie du terroir, en anglais so good, en Sciences de la vie et de la terre gourmandes...
Révisez discrètement, laissez décanter et testez les exercices pratiques en cuisine... Savourez alors, serpentins à la main, votre réussite : La cuisine festive n'aura bientôt plus de secrets pour vous et vos agapes s'en trouveront transformées.
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Secrets Gourmands a sa place à côté de Dumas et de Carême (Jean-Jacques Brochier, Magazine Littéraire) Régulièrement réédité depuis 1994, Secrets Gourmands est LE classique de la pâtisserie française.
Trucs et tours de main aux allures de secrets de famille, affinité des ingrédients dans ces deux cents inoubliables et superbes recettes (Figaro Madame), ici, pas de recettes irréalisables ou trop compliquées : Secrets Gourmands est accessible à tous les amateurs motivés. Un livre magnifique où ne manquent ni les explications ni les conseils avisés.
